به گزارش پارسینه به نقل از ایرنا، کنافه یا کونفه ، یکی از معروف ترین دسرهای اصیل ترکیه است که در دورهمی ها و عصرانه های خاص جایگاه ویژه ای دارد. خمیر رشته ای نازک، کره ی تازه و شربت شیرین پایه های اصلی این دسر لذیذ را تشکیل می دهند و در کنار لایه های کشدار پنیر لبنه و مغزهای خردشده، طعمی منحصربه فرد و به یادماندنی خلق می کنند.

این دسر خوش نما در سراسر خاورمیانه و بخش هایی از اروپا نیز محبوب است. در نابلس و فلسطین، کنافه را در شربت شکر غوطه ور کرده و به صورت قطعات کوچک سرو می کنند، در حالی که در بالکان سبک متفاوتی دارد و معمولاً به شکل رول پیچ تهیه می شود. تفاوت در شیوه ی طبخ و مواد جانبی، تنوع و جذابیت این خوراک سنتی را دوچندان کرده است.

کنافه در کنار دسرهایی مانند کرامبل سیب، تارت میوه، پودینگ زردآلو و اشترودل سیب، جزو پرطرفدارترین انتخاب ها برای عصرانه یا سفره های مهمانی است. با کمی حوصله و رعایت چند نکته ساده، می توانید این دسر خوش عطر و شیرین را در خانه آماده کنید و لحظاتی گرم و دل چسب را با طعم ناب ترکیه تجربه کنید.

1- رشته ترکی کادایف 300 گرم

2- پنیر خامه ای 200 گرم

3- خامه صبحانه 200 گرم

4- کره 150 گرم

5- پنیر پیتزا و پودر پسته به میزان لازم

1- آب پنج پیمانه

2- شکر دو پیمانه

3- زعفران دم کرده غلیظ یک چهارم پیمانه

4- دارچین، عرق بهارنارنج یا گلاب به میزان لازم

راز خوش طعمی کنافه در شربت زعفرانی غلیظ و خوش عطر آن نهفته است؛ شربتی که عطر بهارنارنج و دارچینش، هوش از سر می برد و لایه های کره ای رشته کنافه را به شاهکاری شیرین و دل چسب تبدیل می کند. برای داشتن شربتی بی نقص و خوشرنگ، مراحل زیر را با دقت و عشق دنبال کنید:

1- جوشاندن پایه شربت: ابتدا پنج پیمانه آب را درون قابلمه ای نسبتا بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. حباب های جوش، نوید آغاز شهدی ناب و دل پذیر را می دهند.

2- افزودن شکر و خلق شهدی درخشان: پس از جوش آمدن آب، شکر را به آرامی و مرحله به مرحله اضافه کنید تا کاملاً در آب حل شود. هم زدن مداوم سبب می شود شربت شفاف و یکدست شود. این مخلوط کم کم غلیظ و براق می گردد و رنگی طلایی به خود می گیرد.

3- جان بخشیدن با زعفران و عطرهای دل انگیز: حالا یک قاشق پودر زعفران دم کرده را بیفزایید تا رنگ و رایحه ایرانی در شربت ترکیه ای شما جریان پیدا کند. اجازه دهید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا عطر و غلظت آن به حد مطلوب برسد.

4- آخرین لمس های معطر و دلچسب: در پایان، چند قطره عرق بهارنارنج و اندکی دارچین به شربت اضافه کنید. این ترکیب گرم و آرامش بخش، طعم منحصربه فردی به دسر شما می بخشد و کنافه را از یک خوراکی ساده به اثری هنری بدل می کند.

حالا شربت شفاف، خوش عطر و طلایی شما آماده است! این شهد را هنگام سرو، روی کنافه داغ و کش دار بریزید تا به زیبایی جذب لایه ها شود و دسر شما بافتی نرم، شیرین و وسوسه انگیز پیدا کند.

زمان آن رسیده است که وارد دنیای جادویی کنافه شوید؛ جایی که رشته های طلایی کادایف با کره ی گرم، زعفران و پنیر آب دار، در فر ذوب می شوند و عطری خیال انگیز فضا را پر می کند. برای خلق این اثر، با آرامش و دقت مراحل زیر را دنبال کنید:

1- آماده سازی رشته ها؛ پایه ی طلایی خوشمزه: رشته های کادایف را با دست باز کنید تا از هم جدا شوند و سپس کمی خردشان کنید تا بافتی لطیف تر پیدا کنند. کره را با روش بن ماری (گرم کردن غیر مستقیم روی بخار آب) ذوب کرده و بر روی رشته ها بریزید تا کاملاً آغشته شوند. حالا دو قاشق زعفران دم کرده اضافه کنید تا رنگ و رایحه ای دل انگیز در آن ها جاری شود. این ترکیب، پایه ی اصلی کنافه ی درخشان شما را می سازد.

2- ساخت لایه های میان؛ قلب پنیری کنافه: قالب مورد نظرتان را با کره چرب کنید تا هیچ بخشی از دسر به کف قالب نچسبد. نیمی از رشته ها را در کف قالب پخش کرده و با کمک پشت لیوان یا کف دست به آرامی فشرده کنید تا منسجم و یک دست شوند.

در ظرفی جداگانه، خامه و پنیر (ترجیحاً پنیر لبنه یا خامه ای) را با هم مخلوط کنید تا بافتی کرمی و نرم به دست آید. این ترکیب را روی لایه نخست رشته ها بریزید و با یک قاشق به آرامی پخش کنید. سپس لایه ای از پنیر پیتزا روی آن اضافه کنید تا هنگام پخت، کشدار و جذاب شود. حالا باقی رشته ها را روی سطح پنیری بریزید و دوباره با فشار ملایم منسجمشان کنید تا قالب، دو لایه ی طلایی و پنیری کامل به خود بگیرد.

3- پخت و افزودن شربت؛ لحظه ی طلایی شکوه : فر را با دمای 160 درجه ی سانتی گراد گرم کنید و قالب را در طبقه ی وسط قرار دهید. حدود نیم ساعت زمان دهید تا کنافه به آرامی بپزد و رنگ طلایی دل انگیزی پیدا کند. در آخرین دقایق پخت، شعله ی بالایی فر را روشن کنید تا روی دسر خوش برشت و کاراملی شود. وقتی کنافه را بیرون آوردید، بی درنگ شربت سرد و خوش عطر را روی سطح آن بریزید — تا رشته ها شهد را جذب کنند و دسر به اوج لطافت برسد.

4- تزیین و لذت نهایی: حالا دسر پنیری ترکی شما آماده ی سرو است! سطح آن را با پودر پسته، خلال بادام یا کمی نارگیل خشک تزیین کنید. هنگامی که چنگال را درون کنافه فرو می برید و رشته های طلایی با پنیر کش دار همراه می شوند، طعم شیرینی و عطر زعفران، حس ناب ترکستان را در خانه ی شما زنده می کند.

کنافه، تنها یک دسر نیست؛ لحظه ای گرم و شیرین است که باید با عشق و در زمان مناسب از آن لذت برد. برای اینکه نتیجه ی کارتان بی نقص و همانند نسخه ی اصیل ترکیه ای باشد، این نکات را با دقت رعایت کنید:

1- تازه و گرم سرو کنید؛ راز کشسانی و لطافت دسر

بهترین لحظه ی خوردن کنافه دقیقاً وقتی ست که تازه از فر بیرون آمده و پنیر میانش هنوز نرم و کشدار است. اگر سرد شود، بافت و عطر لطیفش را از دست می دهد و آن شادابی دل بر شیرینی ناپدید می شود. پس بلافاصله پس از افزودن شربت، سرو کنید تا طعم واقعی کنافه را بچشید.

2- انتخاب چربی مناسب؛ بازی عطر و سلیقه

اگر از بوی کره ی ذوب شده لذت نمی برید، می توانید از روغن نیمه جامد یا کره گیاهی استفاده کنید. این جایگزین، همچنان طعم غنی و لطیفی به رشته ها می بخشد اما بوی کره را کاهش می دهد و با ذائقه ی ملایم تر سازگار است.

3- انتخاب پنیر؛ راز کشش و خامه گونگی دسر

برای خلق بهترین بافت و طعم، از پنیر ماسکارپونه تازه بهره بگیرید. این پنیر خامه ای، غلظت مناسب و مزه ای لطیف دارد که لایه ی میانی کنافه را به تکه ای از بهشت تبدیل می کند. ترکیب آن با خامه، نرمی و کشسانی ایده آلی به دسر شما می دهد.

4- نگهداری و سرو خلاقانه

اگر قصد دارید کنافه را برای بعد نگه دارید، آن را در ظروف دردار و کاملاً بسته بندی شده در فریزر بگذارید. البته این دسر برای نوش جان همان لحظه ساخته شده، اما به مدت کوتاهی قابل نگهداری است.

برای سرو، معمولاً کنافه را همراه با یکی دو اسکوپ بستنی وانیلی سرد یا چای سیاه ساده و معطر میل می کنند — ترکیبی رویایی از گرما و خنکای متضاد که کام را سرشار از لذت می کند.