مواد لازم برای تهیه "یاماس د سانتا ترسا" (برای 12 عدد)

به گزارش پارسینه ، برای تجربه کردن این طعم اصیل اسپانیایی، به مواد اولیه ی اندکی نیاز دارید:

زرده تخم مرغ: 12 عدد بزرگ

شکر (دانه ریز): 150 تا 200 گرم (بسته به ذائقه)

آب: 50 تا 70 میلی لیتر

اختیاری: پوست نازک یک لیمو یا کمی چوب دارچین (برای طعم دادن به شربت)

پوشش نهایی: پودر قند یا شکر دانه ریز فراوان

دستورالعمل: راز پخت و پز آهسته و دقیق

تهیه این شیرینی به دلیل حساسیت زرده تخم مرغ، نیازمند دقت و صبر است. مهم ترین نکته، جلوگیری از پختن کامل زرده است تا بافت آن به حالت کرمی و لطیف باقی بماند.

مرحله اول: آماده سازی شربت (آلمیبار)

تهیه شربت: شکر و آب (و در صورت تمایل پوست لیمو یا دارچین) را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم مخلوط کنید.

غلیظ شدن: اجازه دهید شربت بجوشد تا غلیظ و چسبناک شود. برای رسیدن به قوام مناسب، شربت باید به مرحله ای برسد که وقتی مقداری از آن را بین دو انگشت می گیرید، حالتی نخ مانند و چسبنده پیدا کند.

خنک کردن شربت: قابلمه را از روی حرارت برداشته و پوست لیمو/دارچین را خارج کنید. بگذارید شربت کمی از حرارت بیفتد (اما همچنان داغ باشد).

مرحله دوم: ترکیب زرده و شربت (مرحله کلیدی)

آماده سازی زرده: زرده های تخم مرغ را از سفیده جدا کرده و با یک همزن دستی یا چنگال به آرامی بزنید تا بافتی یکدست حاصل شود. از هم زدن زیاد که باعث کف کردن شود، خودداری کنید.

ترکیب حساس: شربت داغ را به صورت آهسته و قطره ای به زرده ها اضافه کنید، در حالی که مخلوط را به طور مداوم و آرام هم می زنید. این کار از پخته شدن ناگهانی زرده ها جلوگیری می کند.

پخت نهایی: مخلوط زرده و شربت را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت بسیار کم قرار دهید. با قاشق چوبی، مایع را به آرامی و به طور مداوم هم بزنید تا مایه شروع به غلیظ شدن کرده و از دیواره های قابلمه جدا شود. این فرآیند باید حدود 3 تا 5 دقیقه طول بکشد.

خنک کردن مایه: مایه غلیظ شده را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف صاف و سرد (مانند سینی فلزی یا چینی) پهن کنید تا سریع تر خنک و کمی سفت شود. برای این منظور می توانید آن را در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم: شکل دهی و سرو

شکل دهی: پس از سرد شدن و سفت شدن خمیر، روی سطح کار را با پودر قند بپوشانید. از خمیر به اندازه یک فندق یا گردو کوچک جدا کرده و آن را به شکل توپی گرد درآورید.

پوشش: گوی های آماده شده را در پودر قند یا شکر دانه ریز بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.

سرو: یاماس ها را در یخچال نگهداری کنید تا فرم بگیرند. این شیرینی های ظریف معمولاً در قالب های کوچک کاغذی سرو می شوند.

نکات حرفه ای برای موفقیت