به نقل از فرارو، فریزر ماندگاری بسیاری از مواد غذایی را افزایش می دهد، اما برخی خوراکی ها پس از انجماد و یخ زدایی بافت و طعم اولیه خود را از دست می دهند. کاهو، خیار، سس مایونز و سیب زمینی پخته از جمله موادی هستند که انجماد می تواند کیفیت آن ها را کاهش دهد.

بر اساس راهنمای وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) و مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه در دانشگاه جورجیا، مواد غذایی مانند کاهو، سس مایونز و بعضی سس های خامه ای از جمله خوراکی هایی هستند که انجماد می تواند کیفیت آن ها را به شدت کاهش دهد. البته نامناسب بودن انجماد برای حفظ کیفیت، لزوماً به معنای خطرناک بودن غذا نیست.

کاهو، خیار، کرفس و تربچه از جمله سبزیجاتی هستند که برای مصرف خام و تهیه سالاد، گزینه های مناسبی برای انجماد نیستند. مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه در دانشگاه جورجیا توضیح می دهد که این خوراکی ها پس از یخ زدایی ممکن است نرم، آبکی و از نظر رنگ و عطر متفاوت شوند. علت اصلی این تغییرات، آسیب دیدن ساختار سلولی در فرایند انجماد است.

البته این سبزیجات را می توان با روش های مناسب برای استفاده در غذاهای پخته یا محصولات ترشی شده منجمد کرد، اما کیفیت آن ها پس از یخ زدایی با سبزیجات تازه برای سالاد یکسان نخواهد بود.

سس مایونز، سس های خامه ای و برخی سس های تهیه شده با شیر پس از انجماد ممکن است حالت یکنواخت خود را از دست بدهند. طبق راهنمای وزارت کشاورزی آمریکا، این سس ها پس از یخ زدایی می توانند دوفاز شوند یا ظاهری بریده و لخته شده پیدا کنند.

این تغییر بیشتر به کیفیت و بافت غذا مربوط است و به تنهایی نشانه فاسد شدن آن نیست. با این حال، برای حفظ کیفیت بهتر است این سس ها در صورت امکان تازه تهیه شوند و از انجماد طولانی مدت آن ها خودداری شود.

سیب زمینی آب پز یا تنوری پس از انجماد ممکن است بافتی نرم، آردی یا آبکی پیدا کند. این تغییر می تواند هنگام استفاده از سیب زمینی در سالاد، سوپ یا غذاهای جانبی محسوس باشد.

مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه تأکید می کند که سیب زمینی پخته پس از یخ زدایی لزوماً بافت اولیه خود را حفظ نمی کند. بنابراین، اگر قرار است سیب زمینی به شکل تازه و با بافت مشخص مصرف شود، نگهداری آن در یخچال و مصرف در زمان مناسب معمولاً انتخاب بهتری است.

برنج و ماکارونی پخته را می توان منجمد کرد، اما کیفیت آن ها پس از یخ زدایی به شیوه پخت، بسته بندی و مدت نگهداری بستگی دارد. بر اساس راهنمای مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه، این خوراکی ها به ویژه زمانی که بدون مواد دیگر منجمد می شوند، ممکن است پس از گرم کردن بافتی نرم و خمیری پیدا کنند.

با این حال، تغییر بافت به معنای ممنوع بودن انجماد نیست. برای حفظ کیفیت، بهتر است غذا در ظرف مناسب و به صورت وعده های جداگانه نگهداری شود.

خامه ترش و بعضی فرآورده های لبنی پرچرب ممکن است پس از یخ زدایی آب بیندازند یا ساختار اولیه خود را از دست بدهند. این موضوع به ویژه زمانی اهمیت دارد که قرار است محصول به عنوان چاشنی یا در تهیه سس استفاده شود.

بنابراین، باید میان دو موضوع تفاوت قائل شد: بعضی فرآورده های لبنی از نظر ایمنی قابلیت انجماد دارند، اما ممکن است کیفیت آن ها برای مصرف به شکل اولیه مناسب نباشد.

غذاهای سرخ شده پس از انجماد و گرم کردن مجدد ممکن است تردی اولیه خود را از دست بدهند و نرم یا خمیری شوند. مرکز ملی نگهداری مواد غذایی در خانه این تغییر را از پیامدهای رایج انجماد برخی غذاهای سرخ شده می داند.

اگر حفظ تردی غذا اهمیت دارد، مصرف تازه آن یا گرم کردن مجدد با روش مناسب می تواند نتیجه بهتری ایجاد کند.

انجماد به تنهایی همه میکروب های بیماری زا را از بین نمی برد. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) توضیح می دهد که نگهداری غذا در دمای صفر درجه فارنهایت، معادل منفی 18 درجه سانتی گراد، رشد بسیاری از باکتری ها را متوقف می کند، اما لزوماً آن ها را از بین نمی برد.

به همین دلیل، نحوه یخ زدایی اهمیت زیادی دارد. گوشت و مرغ نباید برای مدت طولانی در دمای اتاق یخ زدایی شوند؛ بهتر است این کار در یخچال انجام شود. همچنین غذایی که مدت زیادی در شرایط نامناسب دمایی قرار گرفته، صرفاً با بازگرداندن آن به فریزر ایمن نمی شود.

بر اساس توصیه FDA، مواد غذایی فسادپذیر نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بمانند؛ در دمای محیط بالاتر از حدود 32 درجه سانتی گراد، این زمان به یک ساعت کاهش می یابد.

فریزر برای نگهداری بسیاری از مواد غذایی مفید است، اما همیشه بهترین گزینه برای حفظ بافت و طعم نیست. کاهو و خیار، سس مایونز، سس های خامه ای، سیب زمینی پخته و برخی غذاهای سرخ شده پس از یخ زدایی ممکن است کیفیت اولیه خود را از دست بدهند. در مقابل، رعایت دمای مناسب، بسته بندی صحیح و یخ زدایی ایمن به حفظ کیفیت و کاهش خطر بیماری های ناشی از غذا کمک می کند.