به نقل از همشهری آنلاین، در این مطلب با بررسی 5 روش کاربردی و موثر از سبک های سنتی گرفته تا استفاده از فر و دستگاه های مدرن شما را برای نگهداری اصولی این طلای خوراکی راهنمایی می کنیم.

برای خشک کردن گردو در فر، ابتدا گردوهای پوست گرفته و تمیز را پس از گرفتن رطوبت اضافی، در یک لایه روی سینی فر بچینید و بین آن ها فاصله بگذارید. فر را روی دمای ملایم حدود 40 تا 43 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید گردوها خشک شوند.

در طول کار، چند بار آن ها را جابه جا یا زیر و رو کنید تا حرارت به طور یکنواخت به همه قسمت ها برسد. پس از چند ساعت، یک گردو را باز کنید و مغز آن را بررسی کنید؛ اگر کاملاً خشک و بدون رطوبت بود، فر را خاموش کنید و بعد از خنک شدن کامل، گردوها را بسته بندی و نگهداری کنید.

خشک کردن درست گردو، روی ماندگاری، عطر و کیفیت نهایی آن تأثیر زیادی دارد و اگر اصولش رعایت نشود، زحماتتان به هدر می رود. آشنایی با تمامی روش های ذکر شده، دست شما را در انتخاب روش مناسب باز می گذارد:

خشک کردن گردو با فر یکی از روش های کاربردی برای زمانی است که امکان خشک کردن گردو در فضای باز وجود ندارد یا می خواهید فرآیند خشک شدن را سریع تر و قابل کنترل تر انجام دهید. در این روش باید از حرارت ملایم استفاده کنید؛ چون دمای بالا می تواند باعث تیره شدن مغز گردو، تغییر طعم و کاهش کیفیت آن شود.

ابتدا پوست سبز گردوها را جدا کنید و گردوهای سالم را انتخاب کنید. اگر گردوها را شسته اید، اجازه دهید آب اضافی آن ها کاملاً گرفته شود و سطحشان خیس نباشد. وجود رطوبت زیاد در این مرحله باعث می شود زمان خشک شدن در فر بیشتر شود.

گردوها را روی سینی فر و ترجیحاً در یک لایه قرار دهید. بین گردوها کمی فاصله بگذارید تا هوای گرم بتواند به خوبی در اطراف آن ها گردش کند. اگر قصد خشک کردن مغز گردو را دارید، مغزها را نیز بدون روی هم قرار گرفتن روی سینی پهن کنید تا رطوبت بین آن ها باقی نماند.

فر را روی دمای پایین، حدود 40 تا 43 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. حرارت زیاد برای خشک کردن گردو مناسب نیست و ممکن است مغز آن را بیش از حد گرم یا برشته کند. اگر فر شما دمای بسیار پایین را پشتیبانی نمی کند، بهتر است فرآیند را با دمای موجود با دقت بیشتری کنترل کنید و گردوها را مرتب بررسی کنید.

سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید گردوها به آرامی خشک شوند. در طول فرآیند، چند بار گردوها را جابه جا یا زیر و رو کنید تا حرارت فقط به یک قسمت نرسد و همه گردوها به طور یکنواخت خشک شوند. اگر فر شما امکان خروج رطوبت را ندارد، می توانید طبق دستورالعمل خود دستگاه، راهی برای خروج بخار ایجاد کنید.

پس از چند ساعت، یکی از گردوها را باز کنید و مغز آن را بررسی کنید. مغز نباید حالت نرم، خمیری یا مرطوب داشته باشد. اگر هنوز رطوبت دارد، زمان بیشتری برای خشک شدن در نظر بگیرید و دوباره بررسی کنید. بهتر است به جای تکیه بر یک زمان ثابت، خشکی واقعی مغز را معیار قرار دهید.

برای خشک کردن گردو در آفتاب، می توانید هم گردوی کامل و هم مغز گردو را استفاده کنید. در حالت باپوست، گردوهای سالم را روی توری یا سینی تمیز و در یک لایه پهن کنید و چند روز در معرض آفتاب ملایم قرار دهید و مرتب زیرورو کنید؛ اگر پوست سبز را جدا کرده اید، قبل از خشک کردن آب اضافی گردوها را بگیرید. برای خشک کردن مغز گردو نیز مغزهای سالم را روی توری یا سینی در یک لایه نازک قرار دهید و هر چند ساعت جابه جا کنید.

در هر دو حالت، شب ها و هنگام بارندگی یا افزایش رطوبت، گردوها را به محیط خشک و سرپوشیده منتقل کنید. گردوی کامل معمولاً حدود 3 تا 7 روز و مغز گردو حدود 1 تا 2 روز زمان می برد، اما معیار اصلی، خشک شدن کامل و از بین رفتن حالت نرم و مرطوب مغز است.

خشک کردن گردو در سایه برای حفظ کیفیت و جلوگیری از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور مستقیم خورشید مناسب است و می توان آن را برای گردوی کامل یا مغز گردو انجام داد. گردوهای سالم را روی توری یا سینی مشبک و در یک لایه قرار دهید و در محیطی خشک، خنک و دارای تهویه مناسب بگذارید.

اگر گردو بدون پوست است، مغزها را با فاصله بیشتری پهن کنید تا رطوبت میان آن ها باقی نماند. در طول خشک شدن، گردوها را هر چند ساعت جابه جا یا زیر و رو کنید و در صورت بالا بودن رطوبت محیط، از پنکه برای افزایش جریان هوا کمک بگیرید. بسته به میزان رطوبت و شرایط محیط، این فرآیند ممکن است چند روز طول بکشد و زمانی کامل است که مغز گردو کاملاً خشک و ترد شده باشد.

گردوهای سالم را پوست بگیرید، بشویید و پس از گرفتن آب اضافی، در یک لایه روی سینی های دستگاه خشک کن قرار دهید. دمای دستگاه را حدود 40 تا 43 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا جریان مداوم هوای گرم به تدریج رطوبت گردوها را خارج کند.

در طول کار وضعیت گردوها را بررسی و در صورت نیاز جای آن ها را تغییر دهید. زمان خشک شدن به اندازه گردو و میزان رطوبت آن بستگی دارد، بنابراین زمانی دستگاه را خاموش کنید که مغز گردو کاملاً خشک و ترد شده باشد.

در روش فریزدرای، مغزهای سالم ابتدا در دمای بسیار پایین منجمد می شوند تا آب موجود در بافت آن ها به یخ تبدیل شود. سپس دستگاه با ایجاد خلأ، یخ را بدون تبدیل شدن مستقیم به مایع از بافت خارج می کند و به تدریج رطوبت مغز کاهش می یابد.

این فرآیند تا رسیدن به میزان خشکی مورد نظر ادامه پیدا می کند و بیشتر کاربرد صنعتی دارد. پس از پایان کار نیز مغزهای خشک شده باید در بسته بندی مقاوم در برابر رطوبت نگهداری شوند.