9 نفر از هر 10 نفر از 5/8 میلیون نفری که تخمین زده می شود در بریتانیا به دیابت مبتلا هستند، به نوع 2 این بیماری دچارند، که ارتباط نزدیکی با سبک زندگی به ویژه رژیم غذایی دارد.

این یافته ها تایید می کند که خود سیب زمینی به تنهایی برای سلامتی خطرناک نیست، اما سرخ کردن آن برای تهیه چیپس و مصرف منظم آن، احتمال تشخیص دیابت نوع 2 را بیشتر می کند.

یک تیم بین المللی از محققان به رهبری سید محمد موسوی، متخصص بهداشت عمومی در دانشگاه هاروارد، رابطه بین مصرف سیب زمینی و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را بررسی کردند. آنها یافته های خود را بر اساس پرسشنامه های غذایی پرشده توسط 205 هزار متخصص سلامت در آمریکا، هر چهار سال یک بار بین سال های 1984 تا 2021 بنا کردند.

کسی که سه بار در هفته چیپس می خورد، 20 درصد خطر دیابتش افزایش یافته است، اما کسانی که سیب زمینی را با همان میزان مصرف، به صورت پخته، جوشیده یا له شده می خوردند، خطرشان فقط پنج درصد بالا رفته بود.

مطالعه توضیح می دهد: محتوای بالای نشاسته در سیب زمینی که منجر به شاخص و بار گلیسمی بالا می شود، همراه با احتمال از دست رفتن مواد مغذی و خطرات بالقوه ناشی از روش های مختلف پخت، می تواند به نتایج نامطلوب سلامتی منجر شود.

جایگزینی سیب زمینی با غلات کامل، خطر دیابت را هشت درصد کاهش می دهد، و اگر غلات به جای چیپس مصرف شود، این کاهش خطر تا 19 درصد خواهد بود.

دکتر کاوتر هاشم، مدرس تغذیه بهداشت عمومی در دانشگاه کویین مری لندن، گفت: سیب زمینی می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اما نوع آماده سازی آن تفاوت ایجاد می کند. سیب زمینی پخته، جوشیده یا له شده به طور طبیعی کم چرب بوده و منبع فیبر، ویتامین C و پتاسیم است. اما زمانی که آنها را به چیپس یا سیب زمینی سرخ کرده عمیق تبدیل می کنیم، به خصوص در مقادیر زیاد و با افزودن نمک، از نظر چربی، نمک و کالری زیاد شده و احتمال افزایش وزن و ریسک دیابت نوع 2 را بیشتر می کند.

با این حال، جایگزینی هر نوع سیب زمینی با برنج سفید ایده بدی است چون به افزایش خطر دیابت نوع 2 منجر می شود، طبق یافته های مقاله.

دکتر هاشم اضافه کرد: این تحقیق پیام ساده ای را تقویت می کند، یعنی از سیب زمینی لذت ببرید فقط به چیپس به عنوان گزینه اصلی تکیه نکنید. و در صورت امکان، آنها را با غلات کامل مانند برنج قهوه ای، بلغور گندم، ماکارونی سبوس دار یا حتی سیب زمینی شیرین با پوست جایگزین کنید که سالم تر بوده و برای سلامت بلندمدت محافظت کننده هستند.

محققان تاکید کردند که یافته هایشان مشاهده ای است و اثبات رابطه علت و معلولی بین خوردن چیپس و ریسک دیابت نوع 2 نیست.