مواد لازم برای تهیه خورش تُرشی قورمه اردبیل

به گزارش پارسینه ، برای تهیه این خورش سنتی به مواد زیر نیاز دارید:

گوشت گوسفند: 200 گرم (خرد شده به اندازه خورشتی)

لوبیا چشم بلبلی: نصف لیوان فرانسوی دسته دار

آلو خورشتی: 100 گرم

پیاز: 1 عدد متوسط (برای پیاز داغ)

آبغوره: نصف لیوان فرانسوی دسته دار

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

زعفران (دم کرده غلیظ): 1 قاشق غذاخوری

روغن سرخ کردنی: به مقدار کافی

برنج: برای سرو کنار خورش

زمان آماده سازی مواد اولیه (شامل خیساندن لوبیا و آلو) حدود 2 ساعت و زمان لازم برای پخت خورش حدود 3 ساعت است.

روش پخت خورش تُرشی قورمه

پخت این خورش خوشمزه در چند مرحله انجام می شود:

آماده سازی اولیه مواد

لوبیا چشم بلبلی را 2 تا 3 ساعت قبل از شروع کار در آب خیس کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم پخت سریع تری داشته باشد. آب خیساندن را دور بریزید.

گوشت گوسفندی را به اندازه مکعبی و خورشتی خرد و سپس بشویید.

آلو خورشتی را نیز در مقداری آب بخیسانید تا نرم شود.

تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

روغن را در قابلمه روی حرارت داغ کرده و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک و شیشه ای شوند.

گوشت های تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و مایل به تیرگی شود.

در این مرحله، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.

افزودن لوبیا و پخت اولیه

لوبیا چشم بلبلی (آبکش شده) را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و یک دور با بقیه مواد تفت دهید.

مقدار لازم آب به مواد درون قابلمه اضافه کنید.

درب قابلمه را بسته و حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا به طور کامل بپزند.

اضافه کردن چاشنی ها و جا افتادن خورش

رب گوجه فرنگی را در تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شده و تیره تر شود.

آلو خورشتی خیس خورده را نیز به رب اضافه کرده و کمی تفت دهید.

حدوداً نیم ساعت پایانی پخت (پس از گذشت 2 تا 3 ساعت و اطمینان از نرم شدن گوشت)، رب گوجه فرنگی و آلو تفت داده شده، آبغوره و نمک را به خورش اضافه کنید.

خورش را به خوبی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند و سپس زمان دهید تا خورش کاملاً جا بیفتد و به غلظت مطلوب برسد.

در 10 دقیقه پایانی پخت، زعفران دم کرده غلیظ را برای عطر بهتر به خورش اضافه کنید.

سرو خورش تُرشی قورمه

زمانی که خورش تُرشی قورمه کاملاً جا افتاد، آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب سرو کنید. این خورش لذیذ معمولاً با چلو آبکش، رشته پلو خالی، چلو کته و انواع سالاد سرو می شود. نوش جان!