به گزارش پارسینه به نقل از مهر،رؤیا امیری، رییس اداره آزمایشگاه کنترل غذا و دارو، نسبت به وجود ماده سرطان زا در برخی غذاهای سرخ کردنی هشدار داده است. وی توضیح داد که سرطان به عنوان دومین عامل مرگ ومیر در سطح جهانی شناخته می شود و یکی از ترکیبات شیمیایی که می تواند به این بیماری منجر شود، آکریل آمید است. این ماده در فرآیند پخت غذا با حرارت بالا، به ویژه در مواد غذایی حاوی کربوهیدرات ها مانند سیب زمینی، نان و غلات ایجاد می شود.

امیری اظهار داشت که آکریل آمید نه یک افزودنی مصنوعی است و نه از محیط خارج وارد مواد غذایی می شود، بلکه این ترکیب به طور طبیعی در اثر واکنش های شیمیایی بین مواد غذایی و دمای بالا طی فرآیندهایی مانند سرخ کردن و برشته کردن ایجاد می شود. این مسئله به ویژه در غذاهایی که در دماهای بالا پخته می شوند، نگرانی زا است.

خوشبختانه، با ایجاد تغییرات ساده در شیوه های پخت و نگهداری مواد غذایی، می توان میزان آکریل آمید را به طور چشمگیری کاهش داد. به گفته امیری، کنترل زمان و دمای پخت یکی از مهم ترین راهکارهاست. وی تأکید کرد که بهتر است از طولانی کردن زمان سرخ کردن و استفاده از حرارت بالا خودداری شود و به محض اینکه رنگ غذا به طلایی روشن رسید، پخت متوقف شود. علاوه بر این، مصرف قسمت های تیره و سوخته غذا که بیشترین میزان آکریل آمید را دارند، باید به شدت محدود شود.

امیری همچنین در خصوص نحوه نگهداری سیب زمینی ها هشدار داد. وی گفت که نگهداری سیب زمینی در یخچال موجب تبدیل نشاسته به قندهای ساده می شود و این تبدیل باعث افزایش تولید آکریل آمید هنگام پخت می گردد. بنابراین بهترین محل نگهداری سیب زمینی ها، محیطی خنک، خشک و تاریک است.

پیشنهاد دیگری که امیری برای کاهش این ترکیب سرطان زا داد، این است که پیش از سرخ کردن، سیب زمینی ها برای 15 تا 30 دقیقه در آب سرد خیسانده یا چند دقیقه جوشانده شوند. این کار می تواند باعث کاهش قندهای سطحی سیب زمینی و در نتیجه کاهش تولید آکریل آمید شود.

رییس اداره آزمایشگاه کنترل غذا و دارو در پایان تأکید کرد که مصرف متعادل غذاهای سرخ کرده و استفاده از سبزیجات تازه، به همراه تغییر در روش های پخت می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن و به ویژه سرطان کمک کند.

با رعایت نکات ساده و تغییر در شیوه های پخت و نگهداری غذا، می توان خطرات ناشی از آکریل آمید را کاهش داد و از سلامت خود در برابر سرطان محافظت کرد.