جایگاه ویژه ی پلوهای مخلوط در آشپزی ایرانی

به گزارش پارسینه ، پلوهای مخلوط در سفره ی ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردارند و تنوع زیادی دارند.

انواع محبوب شامل: باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو و مرصع پلو.

باقالی پلو به دلیل محبوبیت بالا، همیشه در منوی رستوران های سنتی و سفره های مجالس عروسی و مهمانی ها دیده می شود.

این غذا به طور سنتی با ماهیچه، گوشت گوسفندی یا مرغ طبخ می شود، اما در این دستور، یک خوراک کوفته قلقلی سریع و لذیذ، همراه آن سرو خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو و خوراک کوفته قلقلی

طرز تهیه کوفته قلقلی و سس مخصوص

1- آماده سازی کوفته ها

یک عدد پیاز را پوست بگیرید و ریز رنده کنید.

گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده، کمی نمک، فلفل سیاه و پودر سیر خوب ورز دهید.

از مخلوط گوشت، کوفته قلقلی های نسبتاً درشت درست کنید.

در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته ها را در آن سرخ کرده و سپس از تابه خارج کنید.

2- تهیه ی سس

پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در همان روغن تابه سرخ کنید تا نرم و طلایی شود.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید.

رب گوجه فرنگی را افزوده و هم بزنید.

یک لیوان آب جوش و مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید.

کوفته ها را در سس بچینید، درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس غلیظ و جاافتاده شود.

طرز تهیه باقالی پلو

1- آماده سازی برنج و باقلا

برنج را با آب ولرم و نمک به مدت 4 ساعت خیس کنید.

قابلمه ای را تا نیمه آب کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش آید.

باقلای سبز را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید.

برنج خیس خورده را اضافه کنید و وقتی کمی نرم شد، آبکش کنید.

2- دم کردن پلو

ته قابلمه، ته دیگ مورد نظر خود را قرار دهید.

برنج و باقلا را به صورت لایه لایه با شوید خشک داخل قابلمه بریزید.

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید تا پلو دم بکشد.

سرو و میل کردن

باقالی پلو را در دیس بکشید و همراه با خوراک کوفته قلقلی لذیذ سرو کنید.

نکات مهم و کاربردی آشپزی

خواص تغذیه ای باقلا

باقلا همزمان با فصل بهار به بازار می آید و خواص بی شماری دارد:

غنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند منگنز، مس، فسفر، منیزیم، آهن، پتاسیم و روی.

یکی از غنی ترین منابع فیبر، پروتیین و فولات است.

برای افراد دارای فشار خون بالا مفید است و به تنظیم و کاهش آن کمک می کند.

مصرف آن می تواند خطر بروز بیماری های قلبی را کاهش دهد.

هشدار: افراد مبتلا به بیماری فاویسم باید از تماس یا مصرف باقلا کاملاً خودداری کنند.

نحوه صحیح دم کردن زعفران

برای به دست آوردن حداکثر رنگ و عطر از زعفران:

زعفران را بدون شکر یا قند کاملاً پودر کنید.

به ازای هر قاشق چای خوری زعفران، 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید (یخ باعث شوک و رنگ دهی بیشتر می شود).

زعفران دم کرده را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کرده و قبل از استفاده، در دمای محیط یخ زدایی کنید.

روش اصولی آبکش کردن برنج

خیساندن: برنج شسته شده را با آب گرم و نمک (کمی شورتر از حد معمول) حداقل 3 تا 4 ساعت یا از شب قبل خیس کنید.

جوشاندن: آب جوش (تا دوسوم قابلمه) و نمک را آماده کرده، سپس برنج خیس خورده را پس از خالی کردن آب نمک، به آن اضافه کنید.

حرارت: شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد.

زمان و تست: برنج حدود 10 تا 14 دقیقه باید بجوشد (بسته به نوع برنج). زمانی آماده است که دانه ها نرم شده ولی مغز آن ها هنوز کمی سفت باشد.

افزودن آب سرد (اختیاری): برای اینکه برنج بیشتر قد بکشد، پس از جوش آمدن آب، یک استکان آب سرد به آرامی و از اطراف به آن اضافه کنید تا به آن شوک وارد شود.

آبکشی: پس از آبکش کردن، اجازه دهید آب آن کاملاً گرفته شود و سپس روی آن آب سرد بریزید تا پخت متوقف و نمک اضافی خارج شود.