به گزارش پارسینه ؛ سرکه یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی و مصارف خانگی است. این مایع ترش مزه و معطر، به عنوان یک افزودنی مهم در تهیه غذا، سس ها و حتی نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. اما آیا تا به حال به تفاوت های موجود بین انواع مختلف سرکه، به ویژه سرکه سفید و سرکه قرمز، توجه کرده اید؟ سرکه می تواند از تخمیر انواع مختلف مواد غذایی به دست آید.

این ماده شامل اسید استیک است که به دلیل تخمیر الکل به وجود می آید. سرکه در آشپزی به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین به دلیل خواص ضدعفونی کننده اش، در تمیز کردن نیز کاربرد دارد. در این مقاله، به بررسی این دو نوع سرکه، تفاوت های آنها، کاربردها و خواص مفیدشان خواهیم پرداخت.

سرکه سفید معمولاً از تخمیر الکل موجود در آب جو، مالت یا محصولات غلات تهیه می شود. این نوع سرکه دارای طعم قوی و ترش تری است و معمولاً بین 4 الی 7 درصد الکل و 93 الی 96 درصد آب دارد. سرکه سفید به دلیل رنگ روشنی که دارد، به عنوان یک افزودنی مناسب در غذاهای رنگ روشن و سالادها مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین، به عنوان یک ماده شوینده قوی در خانه نیز شناخته می شود.

سرکه قرمز از تخمیر انگور قرمز به دست می آید. این نوع سرکه دارای طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید است و معمولاً در تهیه غذاهایی با پایه گوشت یا سبزیجات تیره کاربرد دارد. همچنین سرکه قرمز به دلیل رنگ تیره اش، معمولاً در غذاهای رنگ روشن استفاده نمی شود، زیرا می تواند رنگ غذا را تغییر دهد.

سرکه سفید بیشتر از گندم یا غلات تخمیر شده تولید می شود، در حالی که سرکه قرمز از تخمیر انگور قرمز به دست می آید.

سرکه سفید معمولاً دارای طعمی قوی تر و ترش تر است، در حالی که سرکه قرمز طعم ملایم تری دارد و می تواند به غذاها غنای بیشتری ببخشد.

سرکه سفید رنگ روشنی دارد و معمولاً در غذاهایی که به رنگ روشن نیاز دارند، استفاده می شود. اما سرکه قرمز به دلیل رنگ تیره اش، معمولاً در غذاهای رنگ روشن مناسب نیست.

سرکه سفید بیشتر در تهیه سس ها و غذاهای سبک استفاده می شود و به عنوان یک ماده شوینده در خانه نیز به کار می رود. در مقابل، سرکه قرمز بیشتر در پخت و پز غذاهایی با پایه گوشت و سبزیجات تیره استفاده می شود.

سرکه قرمز به دلیل استفاده از میوه های تازه و غنی از مواد مغذی، معمولاً دارای خواص بیشتر و مفیدتری نسبت به سرکه سفید است.