تاریخچه ای به قدمت قرن پانزدهم

به گزارش پارسینه ، قدمت پاستیلا به قرن پانزدهم میلادی بازمی گردد و آن را در زمره ی قدیمی ترین و محبوب ترین شیرینی های سنتی روسیه قرار می دهد.

خاستگاه اصلی: اولین و مشهورترین خاستگاه این شیرینی، شهر کولومنا (Kolomna) در نزدیکی مسکو است. این شهر همچنان به تولید پاستیلای سنتی و اصیل شهرت دارد.

عنصر کلیدی: در طول قرن ها، ماده اصلی و جادویی پاستیلا، سیب ترش روسی به نام آنتونوفکا (Antonovka) بوده است که به دلیل عطر و محتوای بالای پکتین، بهترین بافت و طعم را به شیرینی می بخشد.

فراتر از سیب: در حالی که نسخه اصیل تنها با سیب تهیه می شد، با گذر زمان نسخه هایی با استفاده از توت ها (مانند انگور فرنگی و زغال اخته)، گلابی و حتی کدو حلوایی نیز برای تنوع در طعم و رنگ پدید آمدند.

بافت و طعم: سبکی، کلید شهرت پاستیلا

آنچه پاستیلا را از سایر شیرینی ها متمایز می کند، بافت منحصر به فرد آن است.

شیرینی ابری: بافت پاستیلا، نرم، لطیف و کمی اسفنجی است و به همین دلیل به "شیرینی ابری" شهرت دارد. این بافت مدیون حجم دهی سفیده تخم مرغ و خشک کردن ملایم به جای پختن سریع است.

طعم طبیعی: طعم غالب پاستیلا، ترکیبی متعادل از شیرینی ملایم و ترشی دلپذیر سیب پخته است. پس از هر لقمه، عطر و طعم اصیل میوه زیر زبان باقی می ماند.

ویژگی های تغذیه ای: یک شیرینی سالم

پاستیلا می تواند انتخابی مناسب برای کسانی باشد که به دنبال دسر سبک تر و سالم تر هستند.

بدون آرد: در نسخه سنتی و اصیل، پاستیلا فاقد آرد است و این ویژگی آن را به انتخابی سبک، بدون گلوتن و قابل مصرف برای طیف وسیعی از رژیم ها تبدیل می کند.

منبع پکتین: به دلیل استفاده زیاد از سیب (به ویژه آنتونوفکا)، پاستیلا منبع خوبی از پکتین طبیعی است که یک فیبر محلول با خواص مفید برای دستگاه گوارش محسوب می شود.

دستورالعمل تهیه پاستیلای اصیل روسی

تهیه پاستیلا نیاز به صبر و دقت دارد، اما نتیجه آن، یک شاهکار شیرین خواهد بود.

مواد لازم (نسخه اصیل سیب)

سیب ترش (ترجیحاً آنتونوفکا): حدود 1 کیلوگرم (برای پوره)

شکر: 200 تا 250 گرم (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)

سفیده تخم مرغ: 1 عدد بزرگ

وانیل (اختیاری): کمی برای عطر

عسل (اختیاری): برای شیرین کردن یا سرو نهایی

مراحل کلیدی تهیه

پخت سیب و تهیه پوره: سیب ها را نصف کرده و در فر قرار دهید تا کاملاً نرم شوند. سپس آن ها را پوست کنده، هسته جدا کرده و یک پوره کاملاً یکدست و صاف تهیه کنید.

تغلیظ و کاهش آب: پوره سیب را روی حرارت ملایم به آرامی بجوشانید. هدف، کاهش آب اضافی آن و ایجاد یک پوره غلیظ و سفت است. این مرحله برای جلوگیری از افت حجم نهایی ضروری است.

جادوی هم زدن: پوره غلیظ و گرم را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس شکر و سفیده تخم مرغ را به آن بیفزایید. این مخلوط را به مدت 10 تا 15 دقیقه با همزن برقی با سرعت بالا هم بزنید تا:

حجم آن دو یا سه برابر شود.

رنگ آن از خاکستری یا زرد به سفید روشن تبدیل شود.

بافت آن کاملاً سبک و ابری گردد (این مرحله اصلی ترین راز پاستیلاست).

شکل دهی و خشک کردن: مخلوط حجیم شده را به ضخامت دلخواه (حدود 1.5 تا 2 سانتی متر) در سینی های پوشیده از کاغذ روغنی پهن کنید. سینی را به مدت 4 تا 6 ساعت یا بیشتر در فر با کمترین حرارت ممکن (مانند 50 تا 60 درجه سانتی گراد) یا دستگاه خشک کن قرار دهید.

سرو نهایی: وقتی پاستیلا سفت و قابل برش شد، آن را از فر خارج کرده، به شکل مربع یا مستطیل برش دهید یا آن را رول کنید. می توان روی آن پودر شکر پاشید یا با یک فنجان چای روسی میل کرد.