به نقل از همشهری آنلاین، طرز تهیه ساندویچ ژیگو ساده است و شما می توانید با گوشت گوساله، پیاز و سیر تازه، سبزیجات و ادویه ها این ساندویچ خوش طعم را در خانه برای خود و عزیزان تان آماده کنید.

گوشت گوساله (ران یا سردست)500 گرم
پیاز متوسط خلال شده 1 عدد
فلفل دلمه ای رنگی خلال شده 1 عدد
سیر ریز شده 2 حبه
قارچ ورقه ای 200 گرم
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
پودر پاپریکا 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
کره 25 گرم
آب 500 میلی لیتر
اسفناج یا کاهو تازه به مقدار لازم
پنیر موزارلا یا پنیر گودا 100 گرم
سس خردل ملایم 3 قاشق غذاخوری
سس مایونز 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع به مقدار لازم
آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
نان باگت 3 عدد

مرحله اول

گوشت گوساله را با دقت بشویید و چربی های اضافه آن را جدا کنید. گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سریع تر و یکنواخت بپزد. در یک کاسه، گوشت را با نمک، فلفل، پودر پاپریکا و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید و حداقل 30 دقیقه استراحت دهید تا گوشت ها طعم دار شوند.

مرحله دوم

کره را داخل یک ظرف مناسب قرار داده و آن را روی حرارت ذوب کنید؛ سیر ریز شده را به آن اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند شود. در ادامه گوشت ها را اضافه کنید و حدود دو تا سه دقیقه هر طرف را تفت دهید تا سطح آن طلایی شود. زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و آب را به گوشت اضافه کنید و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید با حرارت ملایم گوشت به مدت دو تا سه ساعت بپزد تا کاملا نرم و مغزپخت شود.

در طول پخت، حدودا هر 40 دقیقه یک بار گوشت را بررسی کنید و در صورت نیاز، مجدد آب اضافه کنید. پس از پخت، گوشت را از ظرف خارج کرده و چربی های اضافه آن را جدا کنید. در ادامه گوشت ژیگو پخته شده را ریش ریش کنید و آن را کنار بگذارید. برای پخت ژیگو با روش متفاوت، از دستور طرز تهیه ژیگو و فوت و فن های تهیه این خوراک فرانسوی هم غافل نشوید.

نکته: توجه داشته باشید که در صورت نیاز به افزودن آب، نباید مقدار آن خیلی زیاد باشد و نهایتا یک تا دو لیوان آب برای پخت گوشت ژیگو کافی است.

مرحله سوم

در یک ظرف جداگانه، فلفل دلمه ای خلال شده را با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون با شعله ملایم حدود پنج دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. قارچ ها را به ظرف اضافه کنید و دو تا سه دقیقه دیگر با شعله نسبتا زیاد آن ها را تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شده و رنگ آن تغییر کند. در ادامه مقدار کمی نمک، فلفل و آب لیمو را به سبزیجات داخل تابه اضافه کرده و بعد از مدت کوتاهی شعله را خاموش کنید.

مرحله چهارم

برای پیاز کاراملی، ابتدا پیاز خلال شده را در روغن داغ بریزید و با شعله ملایم حدود پنج دقیقه تفت دهید تا پیازها به آرامی نرم شده و رنگ آن ها طلایی شود. پیشنهاد می کنیم در حین کار، کمی آب به تابه اضافه کنید تا پیازها شل شده و به خوبی کاراملی شوند. تهیه پیاز کاراملی کار پیچیده ای نیست و برای یاد گرفتن تمام نکات و فوت وفن های آن می توانید نگاهی به مطلب طرز تهیه پیاز داغ کاراملی به سبک آشپزهای حرفه ای در کتاب کاله بیندازید.

برای سس ساندویچ هم باید سس مایونز را با سس خردل ملایم ترکیب کنید. این سس بسیار خوشمزه است و طعم طبیعی به ساندویچ ژیگو خانگی شما می دهد.

مرحله پنجم

در مرحله پنجم از طرز تهیه ساندویچ ژیگو مقدار کافی از سس آماده شده را روی نان بزنید و گوشت ژیگوی پخته را داخل آن قرار دهید. سبزیجات تفت داده شده (فلفل و قارچ) را روی گوشت اضافه کنید و بعد هم مقداری پیاز کاراملی روی آن ها بریزید. اسفناج ها یا کاهوی تازه را به ساندویچ اضافه کنید و در نهایت پنیر موزارلا را روی مواد قرار دهید.

نیمه بالایی نان را روی مواد گذاشته و ساندویچ را به آرامی فشار دهید تا مواد کمی فشرده شوند. اگر معمولا ساندویچ ها را به روش پنینی نوش جان می کنید، کافی است ساندویچ آماده شده را برای 2 دقیقه در ساندویچ ساز یا دستگاه گریل قرار دهید تا پنیر ذوب شده و سطح نان کمی برشته تر شود.

نکته 1: اگر به توستر یا فر برای برشته کردن نان باگت دسترسی ندارید، نان ها را حدود یک دقیقه در تابه با حرارت ملایم قرار دهید تا برشته شوند.

نکته 2: برای پنینی کردن ساندویچ می توانید از تابه گریل هم استفاده کنید.

مرحله ششم

ساندویچ آماده شده را با یک چاقو تیز اره ای به بخش های مورد پسندتان برش دهید و در صورت تمایل آن را با چیپس سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده به همراه یک نوشیدنی خنک سرو کنید. برای تهیه چیپس خانگی خیلی ساده و سریع می توانید از این دستور کاربردی استفاده کنید.

آماده کرده یک ظرف بزرگ سیب زمینی سرخ کرده با روش متفاوت را هم می توانید از مطلب طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده هندی که پیش از این در کتاب کاله منتشر شده، یاد بگیرید.

برای اینکه ساندویچ ژیگو خانگی شما هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر مثل نمونه های رستورانی باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی ضروری است. این جزییات کوچک باعث می شوند گوشت نرم تر، نان تردتر و طعم کلی ساندویچ دل پذیرتر شود.

حتما از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید و پخت را روی حرارت ملایم انجام دهید تا گوشت خشک نشود و لطافت خود را حفظ کند. در پایان پخت هم می توانید کمی کره به گوشت اضافه کنید تا عطر و لطافت آن دوچندان شود.

نان را قبل از سرو برشته کنید تا داغ و ترد بماند. اگر از فر استفاده می کنید، چند دقیقه آخر کمی کره یا روغن زیتون روی سطح نان بمالید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.

اضافه کردن کمی آب لیموی تازه یا سرکه در مراحل پایانی پخت گوشت، طعم ساندویچ را متعادل تر می کند. سبزیجات تازه (مثل برگ جعفری یا ریحان) به ترکیب طعم ها عمق بیشتری می دهند و باعث می شوند ساندویچ ژیگو بسیار لذیذتر شود.

اگر می خواهید تنوع ایجاد کنید، به جای طرز تهیه ساندویچ ژیگو با گوشت گوساله می توانید از گوشت گوسفندی کم چرب یا حتی فیله مرغ استفاده کنید. آماده کردن ساندویچ ژیگو با گوشت گوسفند یا مرغ، زمان پخت را کاهش می دهد و طبیعتا گوشت در مدت کوتاه تری نسبت به گوشت گوساله، کاملا پخته می شود. گوشت گوسفند در ساندویچ ژیگو، طعم متفاوتی دارد و یک گزینه ایده آل برای مهمانی ها یا وعده های ویژه است.

نان باگت فرانسوی برای ساندویچ ژیگو بسیار مناسب است، اما اگر به دنبال گزینه ای سالم تر هستید از نان سبوس دار یا نان های خانگی استفاده کنید. برای درست کردن نان خانگی می توانید از دستور طرز تهیه نان پیتا مخصوص شاورما استفاده کنید.

برای خوش طعم تر شدن ساندویچ ژیگو می توانید از یک سس ترکیبی دست ساز استفاده کنید که طعم گوشت و نان را چند برابر لذیذتر می کند. در ادامه چند دستور سس خانگی را همراه با تمام نکات کاربردی مورد نیاز برای آماده کردن آن ها ببینید.

اگر زمان کافی برای آماده کردن سس های ترکیبی ساندویچ را ندارید و ترجیح می دهید مدل های آماده را جایگزین کنید،سس های بسیار خوشمزه سس باربیکیو، سس سیر و سس برگر کاله جزو بهترین انتخاب ها هستند. برای تنوع بیشتر و طعم های متفاوت دیگر هم می توانید از انواع سس کاله استفاده کنید.

برای افزایش طعم ساندویچ، ترکیبی از پنیر خامه ای، سس خردل و عسل را با هم مخلوط کنید و به عنوان سس داخل نان بمالید. سس لیمو و روغن زیتون با کمی رزماری تازه هم طعم خوبی به گوشت و سبزیجات می دهد.

این سس ها باعث می شود مزه ساندویچ ژیگو حرفه ای تر و خاص تر شود.