نتایج تحقیقات کنونی نشان داد که پیروی از رژیم غذایی گیاهی مزایای مختلفی دارد. رژیم غذایی گیاهی به این معنی است که وعده های غذایی شما بیشتر از گیاهان مانند سبزیجات، میوه ها، غلات کامل، لوبیا، آجیل و دانه ها، تشکیل شده باشد.

در حالی که هر دو رژیم غذایی گیاهخواری و وگان انواعی از رژیم های غذایی گیاهی هستند، لازم نیست گوشت را به طور کامل حذف کنید. شما هنوز هم می توانید گوشت را در رژیم غذایی خود بگنجانید، اما به طور معمول گوشت جزو اصلی وعده های غذایی نیست. رژیم های غذایی گیاهی سالم بر غذاهای تازه و کامل تمرکز دارند و گوشت را با جایگزین های گوشتی فرآوری شده جایگزین نمی کنند.

انجمن قلب آمریکا برای رژیم غذایی گیاهی سالم، انتخاب غذاهای گیاهی با کیفیت زیاد و سرشار از مواد مغذی را توصیه می کند. در طول سال ها، نتایج تحقیقات زیادی نشان داده اند که رژیم غذایی گیاهی می تواند از جهات مختلفی برای سلامتی مفید باشد.

در ادامه برخی از یافته های تحقیقات اخیر و بینش های متخصصان در مورد فواید رژیم غذایی گیاهی و مقایسه آن با رژیم غذایی مدیترانه ای، یکی دیگر از مدعیان عنوان سالم ترین رژیم غذایی آورده شده است.

در پیشگیری از دیابت، رژیم غذایی گیاهی یا کم کربوهیدرات بهتر است؟

در اکتبر 2025، کمیته پزشکان، نظرسنجی انجام دادند و دریافتند که 65 درصد از بزرگسالان در آمریکا، در صورت توصیه پزشک، رژیم غذایی گیاهی و کم چرب را در نظر می گیرند. بسیاری از مردم می دانند که خوردن میوه و سبزیجات بیشتر ممکن است به کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک کند، با این حال، فقط یک نفر از هر پنج پاسخ دهنده به نظرسنجی، ارتباط بین رژیم غذایی گیاهی و پیشگیری یا معکوس کردن دیابت نوع 2 را تشخیص داد.

نتایج تحقیق کمیته پزشکان خاطرنشان کرد که رژیم غذایی کم کربوهیدرات مبتنی بر محصولات حیوانی، ممکن است با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط باشد.

یکی از مقالاتی که محققان به آن استناد کردند، به تحقیق 22 هفته ای اشاره داشت که در آن 99 شرکت کننده یا رژیم غذایی استاندارد توصیه شده انجمن دیابت آمریکا یا یک رژیم غذایی وگان کم چرب بدون محدودیت کالری یا کربوهیدرات فرآوری نشده را دنبال کردند. نتایج این تحقیق نشان داد که فقط 26 درصد از گروه رژیم غذایی انجمن دیابت آمریکا در مقایسه با 43 درصد از گروه رژیم غذایی وگان توانستند داروهای دیابت خود را کاهش دهند یا قطع کنند.

داون منینگ، متخصص تغذیه و متخصص مراقبت و آموزش دیابت، توصیه کرد که با امتحان کردن دوشنبه های بدون گوشت در هر هفته، کم کم غذاهای گیاهی بیشتری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، سپس می توانید به تدریج روزهای بیشتری را به آن بیفزایید.

منینگ گفت: به دنبال دستورهای غذایی گیاهی باشید که تهیه آنها آسان باشد و برای شما و سایر اعضای خانواده جذاب به نظر برسد. به تدریج از غذاهای حیوانی فاصله بگیرید و گیاهان را به ستاره وعده های غذایی تبدیل کنید. رژیم غذایی گیاهی می تواند به کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی کمک کند و نتایج تحقیقات نشان داده است که نسبت بیشتر پروتیین گیاهی به پروتیین حیوانی ممکن است برای سلامت قلب و عروق مفید باشد.

نتایج تحقیقی که در سال 2024 در مجله آمریکایی تغذیه بالینی (Clinical Nutrition) منتشر شد، نشان داد افرادی که بیشترین درصد پروتیین گیاهی را نسبت به پروتیین حیوانی مصرف می کردند، در مقایسه با افرادی که کمترین میزان پروتیین گیاهی را به پروتیین حیوانی مصرف می کردند، 19 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و 27 درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب بودند.

آندره گلن، محقق اصلی این تحقیق و دانشمند بخش تغذیه دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی. اچ. چان بیان کرد: یک آمریکایی به طور متوسط پروتیین گیاهی را نسبت به حیوانی یک به سه مصرف می کند. یافته های ما نشان می دهد که نسبت حداقل یک به دو در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی بسیار موثرتر است. برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، نسبت یک به 1.3 یا بیشتر باید از گیاهان باشد.

پژوهشگران این تحقیق اذعان کردند که کاهش خطر این بیماری ها ممکن است حداقل تا حدی به دلیل جایگزینی گوشت قرمز یا فرآوری شده با پروتیین های گیاهی مانند آجیل و حبوبات باشد. این پروتیین ها اغلب با مقادیر بیشتری فیبر، چربی های سالم، آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها مرتبط هستند. آنها همچنین ممکن است به بهبود عوامل خطرزای قلبی عروقی مانند نشانگرهای زیستی التهابی، چربی خون و فشار خون کمک کنند.

رژیم غذایی گیاهی در مقابل رژیم غذایی مدیترانه ای؛ آیا یک برنده وجود دارد؟

یافته های تحقیقی که در نوامبر 2025 در مجله مرزها در تغذیه (Frontiers in Nutrition) منتشر شد، نشان می دهد که رژیم غذایی گیاهی می تواند مزایای تغذیه ای مشابهی با رژیم غذایی مدیترانه ای ارائه دهد. یافته ها همچنین نشان می دهد که رژیم غذایی گیاهی ممکن است به کاهش ردپای زیست محیطی شما کمک کند.

محققان می گویند که انتخاب رژیم غذایی گیاهی باید به صورت راهبردی انجام شود تا مطمئن شوید که هنوز به اندازه کافی مواد مغذی کلیدی دریافت می کنید. برای این تحقیق، محققان از دانشگاه گرانادا و شورای تحقیقات ملی اسپانیا از چهار منوی غذایی مختلف به مدت یک هفته استفاده کردند که هر کدام حدود 2000 کالری در روز تامین می کردند. این منوها شامل موارد زیر بودند:

• رژیم غذایی همه چیزخوار مدیترانه ای

• رژیم غذایی پسکو-گیاهخواری (که شامل ماهی می شود)

• رژیم غذایی لاکتو-اوو-گیاهخواری (با تخم مرغ و لبنیات)

• رژیم غذایی کامل وگان.

آنان دریافتند که رژیم غذایی گیاهی با طراحی دقیق می تواند اکثر اهداف تغذیه ای مشابه رژیم غذایی همه چیزخواری به سبک مدیترانه ای را برآورده کند.

میشل روتنشتاین، متخصص تغذیه پیشگیرانه قلب و عروق گفت: بررسی جامع رژیم غذایی و سبک زندگی کلی شما برای رفع شکاف های تغذیه ای بالقوه ضروری است. برنامه ریزی دقیق برای شناسایی منابع جایگزینی مهم است که مواد مغذی کلیدی موجود در غذاهای پرهیز شده را فراهم می کنند. همکاری با متخصص تغذیه می تواند این فرآیند را آسان تر و قابل اعتمادتر کند، بنابراین می توانید با اطمینان خاطر، کفایت رژیم تغذیه ای خود را حفظ کنید و در عین حال با انتخاب های غذایی خود هماهنگ باشید.

به گزارش هلث لاین، با این حال، باید در نظر گرفت که این تحقیق، مدل سازی و نه یک کارآزمایی بالینی شامل افراد واقعی بود به این معنی که نتایج نشان می دهد، چه چیزی می تواند در شرایط ایده آل موثر باشد و نه فقط آنچه در زندگی روزمره اتفاق می افتد. عواملی مانند هزینه، ترجیحات طعمی، مهارت های آشپزی و دسترسی به غذاهای غنی شده می توانند بر این برنامه های غذایی تاثیر بگذارند.

با این حال، یافته ها شواهد دلگرم کننده ای برای کسانی ارائه می دهند که در حال بررسی تغییر به سمت رژیم غذایی گیاهی هستند. با کمی برنامه ریزی، می توان تغذیه خوب را حفظ کرد و در عین حال انتخاب هایی انجام داد که ممکن است به نفع سیاره زمین باشد.

نکته کلیدی این است که برای ایجاد تغییر، لازم نیست برنامه غذایی به طور کامل گیاهی باشد. شما می توانید تغییرات کوچکی ایجاد کنید که شامل وعده های غذایی گیاهی بیشتری باشد که می تواند به شما در حفظ تغذیه بهینه و در عین حال کاهش ردپای کربن کمک کند.