به نقل از کاله، سوپ ماست و گشنیز یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ترکیب طعم ملایم ماست با عطر گشنیز تازه، آن را به گزینه ای عالی برای وعده شام یا روزهای سرد سال تبدیل می کند. وجود جو پرک در طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز باعث می شود بافتی لطیف، لعاب دار و مقوی داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه سوپ ماست و گشنیز

سیر 2 حبه

هویج 1 عدد

آب مرغ 2 پیمانه

گشنیز تازه خردشده 100 گرم

ماست سون 500 گرم

آرد سفید 1 قاشق غذاخوری

عصاره مرغ 1 عدد

جو پرک 150 گرم

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز با ماست

مرحله اول: آماده سازی جو پرک
در این طرز تهیه سوپ گشنیز تبریزی، جو پرک را در ظرفی مناسب بریزید و روی آن مقداری آب سرد اضافه کنید تا کاملا در آب غوطه ور شود. اجازه دهید جو به مدت 30 دقیقه خیس بخورد تا هنگام پخت سریع تر بپزد و لعاب بیندازد. این مرحله کمک می کند تا سوپ بافتی نرم تر و لطیف تر پیدا کند. در این فاصله می توانید سایر مواد مانند هویج، سیر و گشنیز را آماده کنید تا روند پخت سریع تر پیش برود.

مرحله دوم: پخت جو و هویج
جو خیس خورده را به همراه عصاره مرغ داخل قابلمه بریزید و دو پیمانه آب مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید تا جو به آرامی بپزد و لعاب بیندازد. در همین زمان، هویج را پوست بگیرید، رنده کنید و همراه نمک و فلفل سیاه به جو در حال پخت اضافه کنید. این ترکیب رنگی زیبا و طعمی دلچسب به سوپ می دهد و پایه اصلی مزه آن را شکل می دهد.

مرحله سوم: افزودن سیر و گشنیز
پس از اینکه جو و هویج کاملا پخته و نرم شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید تا عطر آن در سوپ پخش شود. گشنیز تازه را که از قبل شسته و خشک کرده اید، ریز خرد کنید. افزودن گشنیز باید در انتهای پخت انجام شود تا رنگ سبز و عطر طبیعی آن حفظ شود. در این مرحله، قابلمه را چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گشنیز نرم شود و طعم خود را به سوپ منتقل کند.

مرحله 4: افزودن ماست
در ظرفی جدا، ماست را با آرد و کمی از آب گرم سوپ مخلوط کنید تا بافتی صاف و یکدست پیدا کند. این کار باعث می شود ماست هنگام اضافه شدن به سوپ نّبُرد و با سایر مواد ترکیب شود. حالا به آرامی ماست را به قابلمه در حال پخت اضافه کنید و همزمان مرتب هم بزنید. حرارت باید ملایم باشد تا بافت لطیف سوپ حفظ شود و طعمی کرمی و دل پذیر ایجاد شود.

مرحله پنجم: پخت نهایی و سر
در این مرحله، اجازه دهید سوپ حدودپنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا همه طعم ها با یکدیگر ترکیب شوند. در طول این زمان، سوپ را مرتب هم بزنید تا ماست نبرد. پس از آماده شدن، حرارت را خاموش کنید و در ظرف سوپ خوری بریزید. روی سوپ را با برگ های تازه گشنیز تزیین کنید. این سوپ را می توانید با لیموترش تازه یا نان تست سرو کنید تا طعمی متعادل و دلپذیرتر داشته باشد.

نکات کلیدی در تهیه سوپ ماست و گشنیز
برای داشتن سوپی خوش عطر و با بافتی عالی، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. این نکات به شما کمک می کنند تا از بریدن ماست جلوگیری کنید، لعاب مناسبی در سوپ ایجاد شود و طعمی دلچسب به دست آورید.

دیگر دستورهای پرطرفدار سوپ گشنیز

اگر طعم خاص گشنیز را دوست دارید، می توانید با ترکیب مواد مختلف، طعم های تازه و متنوعی از این سوپ تجربه کنید. در ادامه نکات تکمیلی را بخوانید.

سوپ گشنیز با مرغ و ماست هم زده
در این سوپ مرغ از تکه های مرغ پخته یا ریش ریش شده استفاده می شود تا سوپ خوش طعم تر و مقوی تر شود. در طرز تهیه سوپ گشنیز با مرغ، ابتدا مرغ را با کمی پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه بپزید. در ادامه آب مرغ را صاف کرده و همراه جو پرک و هویج رنده شده بجوشانید تا لعاب دار شود. در مراحل پایانی، گشنیز خردشده و کمی ماست هم زده را اضافه کنید تا طعمی ملایم و معطر به سوپ بدهد. این مدل برای فصول سرد سال بسیار مقوی است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

سوپ گشنیز و جعفری
در طرز تهیه سوپ گشنیز و جعفری، ترکیب گشنیز و جعفری باعث می شود سوپ عطر و طعم سبز و تازه تری پیدا کند. ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، هویج رنده شده و جو پرک را در ادامه اضافه کنید. پس از نیم پز شدن مواد، جعفری و گشنیز خردشده را بریزید. اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم جا بیفتد. در انتها کمی ماست یا آب لیمو اضافه کنید تا مزه ای ترش و دلچسب ایجاد شود. این سوپ سبک و کم چرب، گزینه ای مناسب برای شام های سبک یا رژیمی است.

جلوگیری از بریدن ماست در سوپ
برای جلوگیری از بریدن ماست، همیشه آن را با آرد مخلوط کرده و به آرامی به سوپ در حال پخت اضافه کنید. همچنین حرارت باید بسیار ملایم باشد تا ساختار ماست حفظ شود.

اهمیت استفاده از ماست مناسب برای سوپ
بهتر است از ماست ترش یا ماست چکیده استفاده کنید، زیرا غلظت بالاتری دارد و باعث می شود بافت سوپ خامه ای تر و یکدست تر شود.

افزودن گشنیز در زمان مناسب
گشنیز را در پایان پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر طبیعی آن باقی بماند. اگر زودتر اضافه شود، سبزی تیره و بی عطر خواهد شد.

افزایش ارزش غذایی سوپ ماست و گشنیز
برای افزایش خاصیت تغذیه ای سوپ می توانید کمی عدس یا مرغ ریش ریش شده هم اضافه کنید تا مقوی تر شود و برای کودکان یا افراد بیمار مناسب تر شود.