تهیه کوکی نیویورکی یکی از لذت بخش ترین تجربه ها برای علاقه مندان شیرینی پزی است؛ کوکی هایی که هم ظاهر جذاب دارند و هم بافتشان ترکیبی از نرمی و تردی است. کوکی نیویورکی به خاطر اندازه بزرگ، مغز نرم و تکه های شکلاتی فراوان به عنوان یکی از محبوب ترین انواع کوکی شناخته می شود و نه تنها در کافی شاپ ها بلکه در آشپزخانه های خانگی هم جای خودش را پیدا کرده است.

اگر تا امروز دستورهای مختلف را امتحان کرده اید و به نتیجه دلخواه نرسیده اید، این مقاله به شما کمک می کند بدون سردرگمی، با چند مرحله ساده و نکات کاملاً کاربردی، کوکی هایی درست کنید که طعم و بافتشان شبیه مدل های حرفه ای باشد. در ادامه، مواد لازم، مراحل دقیق و نکات کلیدی برای داشتن بهترین خروجی را با شما مرور می کنم تا فرآیند تهیه این کوکی برایتان شیرین، ساده و کاملاً قابل اجرا شود.

کره نرم شده 115 گرم

شکر قهوه ای 100 گرم

شکر سفید 80 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 قاشق چای خوری
آرد 250 تا 280 گرم
جوش شیرین نصف قاشق چای خوری
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
شکلات چیپسی یا خردشده 200 تا 250 گرم
گردو خردشده (اختیاری) 50 گرم

1. گرم کردن فر و آماده کردن مواد خشک
فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا وقتی خمیر آماده شد، محیط پخت گرم باشد. سپس آرد، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط و الک کنید. این کار باعث می شود آرد سبک شود و کوکی ها بافت یکنواخت و نرمی پیدا کنند.

2. همزدن کره با شکرها
کره نرم شده را با شکر سفید و قهوه ای مخلوط کنید تا یک ترکیب کرمی و یکدست به دست بیاید. این مرحله پایه بافت کوکی است و هرچه مخلوط سبک تر شود، کوکی ها حجم بهتری پیدا می کنند. حتما چند دقیقه برای رسیدن به بافت مطلوب زمان بگذارید.

3. اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید تا کاملاً در کره حل شود. سپس وانیل را اضافه کنید تا عطر لطیف آن در خمیر پخش شود. این مرحله به بهبود بافت و طعم نهایی کوکی کمک زیادی می کند.

4. ترکیب مواد خشک با مواد مرطوب
مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مخلوط اضافه کنید تا خمیر سنگین نشود. هر بار فقط تا حد ترکیب شدن هم بزنید تا بافت کوکی سفت و خشک نشود. این مرحله خیلی مهم است زیرا همزدن بیش ازحد کیفیت کوکی را کاهش می دهد.

5. افزودن شکلات و گردو
شکلات چیپسی یا خردشده را اضافه کنید و با حرکات آرام خمیر را مخلوط کنید. شکلات باید در تمام قسمت های خمیر پخش شود تا هر لقمه کوکی طعم یکسانی داشته باشد. اگر از گردو استفاده می کنید، در همین مرحله اضافه کنید.

6. استراحت خمیر در یخچال
خمیر را 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. استراحت باعث می شود چربی ها سفت شوند و کوکی ها هنگام پخت پهن نشوند. علاوه بر این، طعم ها بهتر در هم حل شده و نتیجه نهایی حرفه ای تر خواهد بود.

7. شکل دهی و پخت کوکی
گلوله هایی تقریبا هم سایز از خمیر بردارید و روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی قرار دهید. بین هر کوکی فاصله کافی بگذارید تا هنگام پخت جای کافی برای پهن شدن داشته باشند. کوکی ها را 10 تا 12 دقیقه در فر قرار دهید تا لبه ها طلایی شوند اما مرکز کمی نرم بماند.

استفاده از شکر قهوه ای باعث ایجاد بافت مرطوب و کاراملی می شود.

اگر کوکی حجیم تر و نرم تر می خواهید، مقدار آرد را کمی کمتر و شکلات را کمی بیشتر بریزید.

خارج کردن کوکی ها کمی زودتر از زمان پخت باعث می شود در خنک شدن، مرکز نرم و جذاب خود را حفظ کنند.