مواد لازم خورشت خلال به صورت زیر است. سعی کنید از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید، زیرا تأثیر زیادی در طعم نهایی خورشت خواهند داشت.

گوشت گوسفندی 400 گرم ترجیحا مغز ران یا سردست، خردشده خورشتی
خلال بادام 150 گرم حداقل 1 ساعت در گلاب خیس شود
پیاز 2 عدد متوسط نگینی ریز خرد شود
زرشک سیاه 2 قاشق غذاخوری مخصوص خورشت خلال، شسته شده
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
گلاب ½ پیمانه
لیموعمانی 1 عدد
دارچین (اختیاری) ½ قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه خیلی کم (نوک قاشق چایخوری) برای گرفتن بوی زهم گوشت
روغن مایع به مقدار لازم ترجیحا روغن کرمانشاهی

طرز تهیه خورشت خلال
در این بخش طرز تهیه خورشت خلال را به صورت مرحله به مرحله آموزش می دهیم:

پیازهای خرد شده را در قابلمه با مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.
گوشت خردشده را اضافه کنید و حدود 10 تا 15 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
حالا در صورت تمایل، نوک قاشق چایخوری زردچوبه در مخلوط گوشت و پیاز بریزید و مواد را با هم تفت دهید.
نکته: در طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی اصیل از زردچوبه استفاده نمی شود، اما اگر نگران بوی زهم گوشت هستید، می توانید به مقدار خیلی کم از آن استفاده کنید. البته حواستان باشد که عطر و طعم زردچوبه، نباید در این خورشت، غالب شود.

وسط قابلمه را کمی باز کنید و 1 قاشق رب در آن بریزید. رب را حدود یکی دو دقیقه تفت دهید تا حالت خامی آن گرفته شود.
حالا 3 لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و حرارت زیر آن را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم حدود 90 دقیقه بپزد.
در این مرحله از طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی، خلال بادام هایی را که از قبل 1 ساعت با گلاب خیسانده اید، آبکش کنید و به خورشت اضافه کنید.

لیموعمانی را برای حدود 30 دقیقه در مقداری آب ولرم بخیسانید.
حالا لیموعمانی را از آب خارج کرده و با چنگال، چند سوراخ روی پوست آن ایجاد کنید.
در ادامه، زرشک سیاه شسته شده، لیموعمانی و زعفران دم کرده را به خورشت اضافه کنید. کمی بعد، مقداری گلاب و دارچین بریزید و نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
حدود 20 دقیقه دیگر زمان لازم است تا طعم ها به خورد هم بروند و خورش جا بیفتد. آن را در ظرف مناسب بکشید و به سلیقه خود، تزیین کنید.

نکات طلایی و فوت وفن پخت خورشت خلال
همان طور که دیدید، طرز پخت خورشت خلال مجلسی کار سختی نیست، اما ریزه کاری هایی دارد که رعایت آن ها، هنر آشپزی شما را نشان می دهد. به نکات زیر توجه کنید:

خورشت خلال نباید خیلی غلیظ یا آبکی باشد؛ قوام متوسط بهترین حالت است.
افزودن زعفران در مراحل پایانی باعث حفظ عطر آن می شود. البته می توان پس از آبکش کردن خلال بادام، زعفران دم کرده را روی خلال ها ریخت و سپس به خورشت افزود تا عطر زعفران در بافت خلال بادام ها نفوذ کند و به صورت یکنواخت تری در غذا پخش شود.
در دستور اصیل خورشت خلال کرمانشاهی از زرشک سیاه استفاده می شود که طعم ملایم تر و ملس تری دارد؛ با این حال، در صورت عدم دسترسی می توان زرشک قرمز معمولی را با مقدار کمتر و در دقایق پایانی پخت جایگزین نمود. در این حالت، برای جلوگیری از غالب شدن طعم ترش، افزودن مقدار بسیار کمی شکر یا گلاب به زرشک توصیه می شود تا مزه خورشت متعادل تر شود.