به نقل از تابناک این غذا با بافتی نرم و طعمی عمیق، هم مناسب وعده ناهار است و هم شام، و اگر درست و اصولی آماده شود، کوفته ها وا نمی روند و کاملاً جاافتاده و خوش خوراک خواهند بود.

گوشت چرخ کرده 250 گرم

برنج 50 گرم

لپه 50 گرم

تخم مرغ 2 عدد

نمک 1/2 قاشق چای خوری

پودر فلفل سیاه 1/4 قاشق چای خوری

زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری

آرد نخودچی 50 گرم

تره، شوید، مرزه، ترخان خردشده 100 گرم

گردو به مقدار کافی

زرشک 2 قاشق سوپ خوری

پیاز سرخ کرده 2 قاشق سوپ خوری

پیاز 1 عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری

زعفران دم کرده به اندازه دلخواه

برنج و لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس جداگانه بپزید تا نیم پز شوند. بعد از پخت، آب اضافی آنها را بگیرید و اجازه دهید کمی خنک شوند. نباید این دو هیچ آبی نداشته باشند.

پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید. رب گوجه فرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید و آب جوش اضافه کنید. زیر حرارت سس را کم کنید تا کوفته ها را داخل آن بچینیم.

گوشت چرخ کرده (مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفندی)، برنج و لپه نیمه پخته، تخم مرغ ها، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آرد نخودچی و کمی زعفران دم کرده را در ظرفی بزرگ بریزید.

سبزی های معطر خردشده را هم اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا مخلوطی یکدست و منسجم به دست آید. حتما اجازه دهید آب سبزی برود و بعد خرد کنید.

از مایه کوفته به اندازه دلخواه بردارید، وسط آن را باز کنید و مقداری گردو، زرشک و پیاز سرخ کرده درونش قرار دهید. کوفته را با دست به آرامی ببندید و گرد کنید تا ترک نخورد.

کوفته ها را یکی یکی و با فاصله در آب در سس قرار دهید. کوفته اول را که می اندازید دمای آب افت می کند لذا برای انداختن کوفته دوم باید صبر کنید سس دوباره جوش بیاید تا دمای آب بالا بیاید، چون کوفته وا می رود. چند دقیقه اول حرارت را بالا نگه دارید و در قابلمه را نبندید تا کوفته ها خودشان را بگیرند و در ادامه ملایم کنید. آب سس تا جایی باشد که نصف کوفته بیرون باشد.

اجازه دهید کوفته ها به آرامی بپزند و جا بیفتند. در پایان، کوفته برنجی را داغ و با نان تازه یا سبزی خوردن سرو کنید.