به نقل از فرارو، کیک های برگردان از جمله کیک های میوه ای خوشمزه و پرطرفداری هستند که میوه در قسمت زیرین کیک، هنگام پخت قرار می گیرد و وقتی کیک را برمی گردانند، میوه همراه با لایه ای از کارامل روی کیک قرار می گیرد.

این کیک ها به دلیل داشتن میوه تازه و کارامل، بافتی مرطوب تر دارند و نسبت به کیک های خشک، حس تازگی بیشتری ایجاد می کنند.

کیک برگردان انبه یکی از همین کیک های میوه ای است که با لایه ای از انبه، کارامل و کیک تهیه می شود و عطر و طعم بی نظیری دارد.

تخم مرغ: 3 عدد
آرد سفید قنادی: 135 گرم
شکر: 130 گرم
روغن مایع: 60 گرم
شیر: 45 گرم
بکینگ پودر: 8 گرم، معادل 2 قاشق چای خوری
وانیل مایع: 1 قاشق چای خوری
نمک: 1 پنس
انبه: 2 تا 3 عدد متوسط
مواد لازم برای کارامل
شکر: 75 گرم
آب سرد: 2 قاشق غذاخوری

برای آماده کردن لایه کاراملی، ابتدا شکر و آب سرد را داخل یک ماهیتابه بریزید و با لیسک هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید شکر به آرامی بجوشد و تغییر رنگ بدهد. وقتی رنگ شکر کاملاً کاراملی شد، اجاق گاز را خاموش کنید.

کف و دیواره های قالب را به خوبی چرب کنید و سپس کارامل را کف قالب بریزید.

انبه ها را پوست بگیرید و برش بزنید. برش ها نباید خیلی ضخیم باشند؛ زیرا ممکن است به کیک حالت خمیری بدهند.

برش های انبه را روی لایه کاراملی و کنار هم بچینید تا کف قالب کاملاً پوشانده شود.

برای درست کردن مایه کیک، تخم مرغ ها را همراه با وانیل و شکر داخل یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.

حالا شیر را اضافه کنید و 30 ثانیه هم بزنید. سپس روغن را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر هم بزنید.

همزن را کنار بگذارید. ترکیب آرد و بکینگ پودر را با الک به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک، از یک جهت هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

مایه کیک را داخل قالب و روی لایه کارامل و انبه بریزید.

قالب را داخل فر 180 درجه سانتی گراد که از قبل گرم کرده اید، به مدت حدود 45 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد.

بعد از پخت، قالب را از فر خارج کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارت بیفتد. سپس قالب را داخل ظرف سرو برگردانید تا کیک جدا شود.

توجه داشته باشید اگر قالب بیش از اندازه سرد شود، کارامل خنک می شود و به کف قالب می چسبد؛ بنابراین تا زمانی که قالب هنوز حرارت دارد، کیک را برگردانید.

مواد را هم دمای محیط کنید
برای درست کردن کیک، مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. بهتر است حداقل نیم ساعت قبل از شروع، همه مواد را از یخچال خارج کنید.

همچنین برای پخت هر کیک، آرد و مواد خشکی مانند پودر کاکائو را سه بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه، بافت کیک بهتر خواهد شد.

دمای فر را جدی بگیرید
هنگام قرار دادن قالب در فر، دما باید دقیقاً به میزان گفته شده در دستور رسیده باشد و در طول پخت نیز تغییر نکند.

معمولاً درجه حرارت و مدت پخت در فرهای مختلف متفاوت است. ممکن است دمای 175 درجه و زمان 45 دقیقه در یک فر نتیجه مطلوب بدهد، اما در فر دیگر کافی نباشد.

این مسئله به دلیل تفاوت دمای واقعی فرهاست. ممکن است فر روی درجه 175 تنظیم شده باشد، اما دمای واقعی آن کمتر یا بیشتر از این عدد باشد.

افرادی که سابقه پخت شیرینی و کیک دارند، معمولاً قلق فر خود را می دانند. برای مثال، ممکن است در فری خاص، دمای واقعی 175 درجه با تنظیم فر روی 185 درجه به دست آید.

درجه حرارتی که در دستورها گفته می شود، معمولاً بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی گراد بیشتر بگذارید.

اندازه گیری دقیق مواد
در تهیه کیک و شیرینی، اندازه گیری دقیق مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. بهتر است یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید.

اندازه گیری با ترازوی دیجیتال نسبت به پیمانه ها دقیق تر است. اگر از پیمانه استفاده می کنید، مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را پیش از پیمانه زدن با قاشق هم بزنید؛ زیرا این مواد بعد از مدتی فشرده می شوند.

مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و پیمانه را مستقیم داخل ظرف حاوی مواد فرو نبرید؛ چون اندازه ها دقیق نخواهند بود.

هنگام پر کردن پیمانه نیز سطح مواد نباید سرپر و گنبدی شکل باشد.

دورگیری تخم مرغ را فراموش نکنید
هنگام هم زدن تخم مرغ، چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با لیسک تمیز کرده و به داخل مواد برگردانید.

اگر بخشی از تخم مرغ به خوبی هم نخورده باشد، کیک حتی با وجود وانیل یا اسانس ممکن است بوی تخم مرغ بگیرد.

وانیل و طعم دهنده ها به تنهایی بوی بد تخم مرغ را از بین نمی برند؛ آنچه این بو را برطرف می کند، هم زدن درست تخم مرغ است.

قالب مناسب انتخاب کنید
اگر قالب نسبت به حجم مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی به دست نمی آید.

همیشه قالبی انتخاب کنید که پس از ریختن مایه کیک، حدود یک سوم آن خالی بماند. البته انتخاب قالب مناسب به تجربه نیاز دارد و با چند بار پخت کیک، تشخیص اندازه قالب آسان تر می شود.

قالب گالوانیزه انتخاب اقتصادی است
انتخاب جنس قالب در پخت کیک اهمیت دارد. قالب های متنوع و گران قیمتی در بازار وجود دارد و ممکن است انتخاب را دشوار کند.

یکی از بهترین و در عین حال اقتصادی ترین قالب ها برای تهیه انواع کیک، قالب گالوانیزه است که در بیشتر لوازم قنادی ها و در طرح ها و شکل های مختلف یافت می شود.

در فر را زود باز نکنید
یکی از مهم ترین نکاتی که هنگام پخت کیک باید رعایت کنید، باز نکردن در فر پیش از گذشت 30 دقیقه است.

باز کردن در فر پیش از این زمان می تواند باعث شود کیک پف نکند و زحمت شما از بین برود.

از مواد تازه استفاده کنید
سعی کنید در پخت کیک و شیرینی از مواد اولیه مرغوب و تازه استفاده کنید.

حتی اگر همه نکات را رعایت کرده باشید، استفاده از مواد نامرغوب می تواند نتیجه نهایی را خراب کند. برای نمونه، سفت شدن کیک ممکن است به دلیل استفاده از آرد نامرغوب باشد.