به نقل از مرکز ملی سلامت مکمل و یکپارچه آمریکا به اختصار NCCIH، زردچوبه و ماده فعال آن یعنی کورکومین، به دلیل خواص آنتی اکسیدانی شناخته شده اند. با این حال، در مطالعات علمی معتبر هیچ زمان مشخص و مطلقی در طول شبانه روز به عنوان زمان طلایی برای مصرف زردچوبه تعیین نشده است.

سلامت نیوز نوشت : اثر بخشی این ادویه در سیستم متابولیک بدن بیشتر به میزان جذب آن بستگی دارد تا ساعتی که به غذا اضافه می شود یا به شکل نوشیدنی مصرف می گردد. در واقع، بدن انسان مکانیسم هوشمندی برای هضم و جذب مواد مغذی دارد که ساعت مصرف در آن دخیل نیست. بنابراین، تعیین یک نسخه و زمان قطعی برای همه افراد، پشتوانه علمی محکمی ندارد.

یکی از باورهای رایج، مصرف محلول زردچوبه در آب گرم به صورت ناشتا است. اگرچه برخی افراد با این روش احساس سبکی می کنند، اما تحمل گوارشی انسان ها کاملاً متفاوت است. مصرف انواع ادویه ها با معده خالی ممکن است در برخی افراد منجر به تحریک دیواره معده، رفلاکس یا احساس سوزش شود.

از نظر دانشمندان بیوشیمیایی، کورکومین یک ترکیب محلول در چربی است. این یعنی مصرف زردچوبه همراه با وعده های غذایی که حاوی مقداری چربی سالم (مانند روغن زیتون، کره یا چربی طبیعی گوشت) هستند، می تواند به جذب بهتر آن در جریان خون کمک کند. تصمیم گیری بین مصرف ناشتا یا همراه غذا باید فقط بر اساس واکنش سیستم گوارشی هر فرد انجام شود و هیچ توصیه یکسانی برای همه وجود ندارد.

برخی بر این باورند که مصرف زردچوبه در صبح به بهبود فرآیند هضم در طول روز کمک می کند و گروهی دیگر مصرف آن را در شب برای ایجاد آرامش پیشنهاد می دهند. واقعیت این است که این تفاوت ها بیشتر به عادات غذایی و سبک زندگی افراد برمی گردد تا تفاوت های بالینی و فارماکولوژیک.

اگر عادت دارید شب ها نوشیدنی هایی مانند شیر طلایی یا همان شیر و زردچوبه بنوشید، این ترکیب می تواند بخشی از روتین شما باشد، اما ادعای علمی مبنی بر توصیه بر مصرف زردچوبه در صبح و برتری آن بر شب برای دریافت خواص زردچوبه تأیید نشده است. به طور کلی، زردچوبه در شکل های قلم و سابیده و با ویژگی های متفاوت عرضه می شود؛ این تنوع را می توان در دسته بندی انواع زردچوبه فروشگاه شریفیان نیز مشاهده کرد. انتخاب نوع ادویه و زمان استفاده از آن در غذاها، کاملاً به ذائقه و نحوه پخت وپز شما در طول روز وابسته است.

بسیار مهم تر از زمان مصرف، نحوه مصرف زردچوبه است. کورکومین به تنهایی به سرعت در کبد متابولیزه شده و جذب ضعیفی در جریان خون دارد. بر اساس مقالات منتشر شده در پایگاه پاب مد به انگلیسی:PubMed، مصرف همزمان کورکومین با پیپرین (ماده فعال موجود در فلفل سیاه) می تواند جذب آن را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

ترکیب زردچوبه و فلفل سیاه در پخت وپز روزانه، راهکاری ساده برای بهره مندی از خواص آن ها در وعده های غذایی سالم است. البته باید توجه داشت که نتایج شگفت انگیز افزایش جذب که در مقالات ذکر می شود، معمولاً در شرایط کنترل شده آزمایشگاهی و با استفاده از مکمل های غلیظ به دست آمده اند. بنابراین نباید نتایج این پژوهش ها را عیناً به مصرف معمول یک قاشق چای خوری ادویه در خورشت خانگی تعمیم داد.

مصرف زردچوبه به عنوان چاشنی در مقادیر معمول غذایی برای اکثر افراد ایمن و بی خطر است. با این حال، شرایط برای مصرف مقادیر زیاد یا مکمل های غلیظ کورکومین متفاوت است. زنان باردار، افرادی که دارای مشکلات کیسه صفرا هستند -زیرا زردچوبه ترشح صفرا را تحریک می کند- بیماران مبتلا به اختلالات خونریزی و کسانی که داروهای خاص مانند رقیق کننده های خون مصرف می کنند، باید پیش از مصرف مکمل های این ادویه یا تغییر رژیم غذایی خود با پزشک متخصص مشورت کنند.

شواهد کافی برای معرفی یک زمان مشخص به عنوان بهترین زمان مصرف زردچوبه وجود ندارد. آنچه از نظر علمی اهمیت دارد، توجه به نحوه مصرف، ترکیب آن با چربی های سالم یا فلفل سیاه و همچنین در نظر گرفتن میزان تحمل گوارشی است. برای بهره مندی از خواص این ادویه، گنجاندن مستمر و متعادل آن در رژیم غذایی روزانه مؤثرترین راهکار است.