تخم مرغ منبعی غنی از پروتیین، ویتامین ها و مواد معدنی است و برای بیشتر بزرگسالان سالم، مصرف روزانه آن لزوماً با افزایش خطر بیماری قلبی همراه نیست؛ با این حال، مقدار مصرف و الگوی کلی رژیم غذایی، به ویژه در افراد دارای LDL بالا، بیماری قلبی یا دیابت، اهمیت بیشتری پیدا می کند.

با این حال، تخم مرغ با مسئله کلسترول نیز مرتبط دانسته شده است؛ موضوعی که اگر سلامت قلب برایتان اولویت دارد، می تواند گیج کننده باشد. بنابراین، ممکن است ندانید مصرف چه تعداد تخم مرغ در هفته مجاز است و چه زمانی مصرف آن از حد می گذرد.

با این وجود، مانند بسیاری از مباحث تغذیه، پاسخ واحد و یکسانی برای همه وجود ندارد. ارتباط میان تخم مرغ و کلسترول بسیار پیچیده است و ظرافت های خاص خود را دارد. برای اکثر بزرگسالان سالم، مصرف روزانه تخم مرغ مشکلی ایجاد نمی کند؛ اما افرادی که به بیماری قلبی، سطح بالای LDL (کلسترول بد) یا دیابت مبتلا هستند، باید جانب احتیاط را رعایت کرده و کمتر مصرف کنند و همچنین توصیه های پزشک یا متخصص را مد نظر قرار دهند، چرا که الگوی کلی رژیم غذایی اهمیت بیشتری نسبت به مصرف صرف تخم مرغ دارد.

برخلاف باور عموم، تخم مرغ عامل مشکل سازی برای سطح کلسترول نیست. لورن ماناکر ، متخصص تغذیه، می گوید: کلسترول موجود در مواد غذایی، آن طور که قبلاً تصور می شد، بر کلسترول بدن تأثیر نمی گذارد. در واقع چربی اشباع موجود در کل رژیم غذایی است که باعث افزایش کلسترول خون می شود.

رکسانا احسانی ، متخصص تغذیه ورزشی و مدرس دانشگاه ویرجینیا تک، می گوید: تخم مرغ چربی اشباع کمی دارد. یک عدد تخم مرغ تنها حاوی 1.6 گرم چربی اشباع است. توصیه می شود که مصرف روزانه چربی اشباع کمتر از 20 گرم باشد.

ماناکر می گوید: در واقع، بخش عمده چربی موجود در تخم مرغ از نوع غیراشباع است که به سلامت قلب کمک می کند.

او همچنین به پژوهش هایی اشاره می کند که تأیید می کنند مصرف متعادل تخم مرغ- حدود یک عدد در روز یا هفت عدد در هفته- با افزایش خطر بیماری های قلبی مرتبط نیست.

ماناکر می گوید: تخم مرغ منبعی از پروتیین باکیفیت، ویتامین ها و مواد معدنی است، اما مانند هر ماده غذایی دیگری، باید در مصرف آن تعادل رعایت شود.

او در ادامه توضیح می دهد: مصرف بیش ازحد تخم مرغ می تواند منجر به عدم تعادل در دریافت کلی مواد مغذی شود و به طور بالقوه جایگزین سایر گروه های غذایی مهم مانند میوه ها، سبزیجات و غلات کامل گردد.

احسانی نیز نظر مشابهی دارد و خاطرنشان می کند که زیاده روی در مصرف تخم مرغ ممکن است باعث شود مواد مغذی منحصربه فردی را که در یک رژیم غذایی متنوع یافت می شوند، از دست بدهید.

همچنین توجه به نحوه طبخ تخم مرغ، به ویژه اگر سلامت قلب برایتان اهمیت دارد، حائز اهمیت است.

به گفته ماناکر، دلیل آن این است که مصرف تخم مرغ همراه با غذاهای سرشار از چربی اشباع (مانند بیکن) می تواند تأثیر منفی بر سطح کلسترول داشته باشد.

مصرف 7 تا 14 تخم مرغ در هفته برای اکثر بزرگسالان مناسب تلقی می شود. این بدان معناست که مصرف بیش از این مقدار ممکن است زیاده روی محسوب شود؛ هرچند باز هم باید شرایط و وضعیت فردی را در نظر گرفت.

ماناکر می گوید: بر اساس اعلام انجمن قلب آمریکا، افراد سالم می توانند به طور میانگین 7 تخم مرغ در هفته را در قالب یک رژیم غذایی سالم برای قلب، در برنامه خود بگنجانند.

او خاطرنشان می کند که این توصیه، تعادلی میان بهره مندی از مزایای تغذیه ای تخم مرغ (مانند پروتیین باکیفیت و مواد مغذی ضروری) و رعایت اعتدال کلی در رژیم غذایی برقرار می کند.

به همین ترتیب، احسانی نیز می گوید: محدود کردن مصرف به حدود 7 تخم مرغ در هفته، تضمین می کند که بدون زیاده روی، از فواید آن بهره مند شوید. با این حال، اگر سن بالاتری دارید، سطح کلسترولتان در محدوده سالم است و در حال حاضر رژیم غذایی سالمی برای حفظ سلامت قلب را دنبال می کنید، مصرف 14 تخم مرغ در هفته نیز معمولاً بلامانع است.

منبع: مهر