به نقل از همشهری آنلاین، آشپزی هندی با ادویه های معطر و طعم های متفاوت، طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. کوفته مالای یکی از محبوب ترین غذاهای این کشور است که از کوفته های نرم سیب زمینی و پنیر (پنیرفِرش یا پنیر کاتیج) در کنار سسی خامه ای و خوش عطر تهیه می شود. اگر دوست دارید یک غذای جدید، رستورانی و متفاوت را در خانه امتحان کنید، کوفته مالای می تواند انتخابی عالی برای یک وعده خاص و خوشمزه باشد.

کوفته های معروف هندی یا کوفته مالای از سیب زمینی و ادویه های مختلف درست می شود. این کوفته های لذیذ در روغن داغ می پزند و برشته می شوند و برای تعدیل طعم ادویه ای آن را معمولا به همراه ماست و گشنیز سرو می کنند. در ادامه با دستور پخت این غذای لذیذ همراه شما هستیم.

برای کوفته ها:
سیب زمینی: 2 عدد متوسط (پخته و رنده شده)
پنیر کاتیج (پنیرفِرش) : 1 لیوان (رنده شده)
آرد ذرت: 2 قاشق غذاخوری
کشمش: 2 قاشق غذاخوری
مغز بادام یا پسته خردشده: 2 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
روغن: برای سرخ کردن

برای سس کوفته مالای
پیاز: 2 عدد (ریز خرد شده)
گوجه فرنگی: 3 عدد (پوره شده)
سیر: 3 حبه (رنده شده)
زنجبیل تازه: 1 قاشق چای خوری (رنده شده)
خامه: نصف لیوان
بادام یا بادام هندی: 10 عدد (خیسانده و پوره شده)
گرام ماسالا: 1 قاشق چای خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
پودر زیره: 1 قاشق چای خوری
برگ گشنیز تازه: برای تزیین
روغن: 2 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم

1. آماده سازی کوفته ها:
سیب زمینی پخته و رنده شده را با پنیر کاتیج، آرد ذرت و نمک مخلوط کنید تا خمیری نرم به دست آید.
مقدار کمی از خمیر را برداشته و به شکل توپ کوچک درآورید. در مرکز هر توپ، مقداری کشمش و مغز بادام یا پسته قرار دهید.
توپ ها را در آرد ذرت بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. کوفته ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

2. تهیه سس:
در یک تابه، روغن را گرم کنید و پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی شود.
سیر و زنجبیل را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید.
پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت 5-7 دقیقه بپزد.
بادام یا بادام هندی پوره شده، زردچوبه، پودر فلفل قرمز، پودر زیره و گرام ماسالا را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
نصف لیوان آب به سس اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس غلیظ شود.
خامه را به سس اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا سس خامه ای و یکدست شود.

3. ترکیب کوفته و سس:
کوفته های سرخ شده را به آرامی در سس قرار دهید و اجازه دهید 5 دقیقه در سس گرم شوند.

4. سرو:
کوفته مالای را در ظرف سرو بریزید و با برگ های گشنیز تازه تزیین کنید. این غذا را با نان هندی (نان) یا برنج سرو کنید.

نکات:
برای طعم بیشتر، می توانید به مخلوط کوفته ها مقداری ادویه گرام ماسالا اضافه کنید.
اگر پنیر کاتیج در دسترس نیست، می توانید از پنیر سفید استفاده کنید.
بادام یا بادام هندی خیسانده در سس، طعم و غنای بیشتری به غذا می دهد.

کوفته های معروف هندی یا کوفته مالای از سیب زمینی و ادویه های مختلف درست می شود. این کوفته های لذیذ در روغن داغ می پزند و برشته می شوند و برای تعدیل طعم ادویه ای آن را معمولا به همراه ماست و گشنیز سرو می کنند.