به نقل از همشهری آنلاین، مریم شیرافکن: گردو یکی از مغزهایی است که می تواند جایگاه ویژه ای در یک رژیم غذایی دوستدار قلب داشته باشد؛ اما نکته ای که کمتر به آن توجه می کنیم، نحوه نگهداری گردو است. چون گردو سرشار از چربی های غیراشباع است، اگر در شرایط نامناسب نگهداری شود، چربی های آن به مرور اکسید شده و گردو طعم و بوی نامطبوع پیدا می کند.

گردو حاوی چربی های غیراشباع چندگانه، فیبر و اسید چرب امگا 3 گیاهی آلفا-لینولنیک اسید یا ALA است. شواهد علمی نشان می دهد افزودن گردو به رژیم غذایی می تواند به کاهش مختصر کلسترول تام و LDL یا همان کلسترول بد کمک کند.

یک متاآنالیز از 49 کارآزمایی تصادفی سازی شده با بیش از 4600 شرکت کننده که در سال 2026 منتشر شده، نشان داد مصرف گردو به طور میانگین با کاهش حدود 5.7 میلی گرم در دسی لیتر LDL و حدود 6.4 میلی گرم در دسی لیتر کلسترول تام همراه بوده است.

البته این به معنای آن نیست که گردو می تواند جایگزین دارو یا درمان پزشکی برای کلسترول بالا شود. اثر آن زمانی اهمیت بیشتری پیدا می کند که گردو در کنار یک الگوی غذایی سالم، مصرف سبزیجات، حبوبات، غلات کامل و فعالیت بدنی قرار بگیرد.

شاید قرار دادن بسته گردو در کابینت آشپزخانه ساده ترین کار باشد، اما برای نگهداری طولانی مدت انتخاب ایده آلی نیست. چربی های غیراشباع گردو نسبت به گرما، اکسیژن و نور حساس اند و در شرایط نامناسب سریع تر دچار اکسیداسیون می شوند.

نتیجه چیست؟ گردویی کهنه و اکسیدشده ممکن است بوی نامطبوع، مزه تلخ یا طعم شبیه روغن مانده پیدا کند.

اگر قرار است گردو را طی چند هفته مصرف کنید، نگهداری آن در یخچال انتخاب مناسبی است. اما اگر مقدار زیادی گردو خریده اید و قرار نیست به زودی مصرف شود، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید.

گردو را در هر دو حالت داخل ظرفی کاملاً دربسته نگهداری کنید. این کار علاوه بر محافظت در برابر هوا و رطوبت، مانع جذب بوی مواد غذایی دیگر می شود؛ زیرا گردو به راحتی بوهای اطراف خود را جذب می کند.

بعد از باز کردن بسته، بهتر است گردو را از بسته بندی اصلی خارج کرده و داخل یک ظرف دربسته و مناسب قرار دهید. اگر گردو را به صورت فله ای می خرید، این کار اهمیت بیشتری دارد.

برای مقدار مصرف روزانه نیز می توانید بخشی از گردو را جدا کنید و باقی مانده را در یخچال یا فریزر نگه دارید. به این ترتیب، هر بار مجبور نیستید کل مقدار گردو را از شرایط سرد خارج کنید.

وجود پوست می تواند تا حدی از مغز گردو محافظت کند، اما به این معنی نیست که گردوی با پوست را می توان برای مدت طولانی در محیط گرم آشپزخانه رها کرد. اگر قصد نگهداری طولانی دارید، همچنان محیط خنک و خشک و بسته بندی مناسب انتخاب بهتری است.

برای بسیاری از افراد، حدود یک مشت کوچک یا 28 تا 30 گرم گردو می تواند مقدار مناسبی برای قرار دادن در رژیم غذایی باشد. می توانید آن را به عنوان میان وعده مصرف کنید یا روی سالاد، ماست، جو دوسر یا حتی غذاهای مختلف بریزید.

فقط یادتان باشد که گردو با وجود چربی های مفید، انرژی بالایی دارد؛ بنابراین افزایش بی حساب مقدار مصرف، لزوماً به معنای فایده بیشتر نیست.

اگر گردویی که مدت ها در کابینت مانده، بوی روغن مانده یا طعم تلخ و غیرعادی پیدا کرده است، بهتر است آن را مصرف نکنید. گردوی تازه باید عطر و طعم طبیعی و مطلوبی داشته باشد.

در نهایت، گردو یک غذای مفید برای قلب است، اما نحوه نگهداری آن هم بخشی از حفظ کیفیت غذایی آن محسوب می شود. یخچال برای مصرف کوتاه مدت و فریزر برای نگهداری طولانی تر، انتخاب های مناسب تری از کابینت هستند. شواهد جدید نیز نشان می دهد مصرف منظم گردو در قالب یک رژیم غذایی متعادل می تواند اثر مثبتی، بر برخی شاخص های چربی خون به ویژه LDL داشته باشد.