به نقل از برترین ها: بعضی غذاها با وجود سادگی، بخشی از هویت غذایی یک شهر هستند. کال جوش یکی از همین غذاهاست؛ غذایی قدیمی از تهران و مناطق مرکزی ایران که با ترکیبی ساده از کشک، گردو، پیاز و ادویه آماده می شود اما طعم خاص و مقوی آن باعث شده نسل های مختلف هنوز سراغش بروند.

این غذا زمانی یکی از انتخاب های محبوب خانواده ها برای یک وعده ساده و کم هزینه بود؛ غذایی که بدون مواد گران قیمت، یک سفره کامل می ساخت. امروز هم با کمی تغییر مثل اضافه کردن گوجه فرنگی، می توان طعم تازه ای به این غذای سنتی داد.

کال جوش با چه موادی درست می شود؟

برای 4 نفر:

کشک: 1 لیوان

گردوی خردشده: نصف لیوان

پیاز: 2 عدد متوسط

گوجه فرنگی رسیده: 3 تا 4 عدد

نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه: 1 قاشق چای خوری

فلفل سیاه: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

روغن یا کمی کره: به مقدار لازم

طرز تهیه کال جوش گوجه ای

1. پیازداغ خوش عطر آماده کنید

ابتدا پیازها را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس زردچوبه را اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.

2. نعناع و گردو را اضافه کنید

نعناع خشک را کمی با پیاز تفت دهید؛ مراقب باشید نعناع نسوزد چون طعم غذا را تلخ می کند. سپس گردوی خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا عطر گردو بلند شود.

3. گوجه ها را اضافه کنید

گوجه فرنگی ها را رنده یا پوره کنید و همراه فلفل به مواد اضافه کنید. اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد تا آب گوجه کم شود و مواد کمی جا بیفتند.

4. کشک را اضافه کنید

کشک را با کمی آب گرم مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس داخل قابلمه بریزید. غذا را حدود 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم ها به خورد هم بروند.

در پایان می توانید کمی نعناع داغ و گردوی خردشده روی غذا بریزید و آن را با نان سنگک، سبزی خوردن و حتی پیاز سرو کنید.

راز خوشمزه شدن کال جوش چیست؟

کشک باکیفیت مهم ترین بخش این غذاست؛ کشک محلی طعم قوی تری دارد اما باید از جای مطمئن تهیه شود.

گردو را بیش از حد خرد نکنید؛ وجود تکه های کوچک گردو باعث می شود بافت غذا بهتر شود.

نعناع را فقط کمی تفت دهید؛ سوختن نعناع یکی از رایج ترین دلایل تلخ شدن کال جوش است.

اگر طعم سنتی تر می خواهید، کمی روغن حیوانی یا کره به جای روغن معمولی استفاده کنید.

کال جوش نمونه ای از همان غذاهای قدیمی است که نشان می دهد برای داشتن یک غذای خوشمزه همیشه به مواد عجیب و گران نیاز نیست؛ گاهی ترکیب چند ماده ساده می تواند طعمی بسازد که سال ها در خاطره ها بماند.