به نقل از همشهری آنلاین، مارمالاد شاتوت، نه تنها چشم نواز است، بلکه عطر و طعمی بی نظیر دارد که تجربه ای فراموش نشدنی از تابستان را به سفره های شما می آورد. درست کردن این مارمالاد خوش رنگ و لعاب در خانه، تجربه ای لذت بخش و آسان است و به شما این امکان را می دهد که طعم واقعی تابستان را در تمام طول سال در کنار خود داشته باشید.

در این مطلب، گام به گام با طرز تهیه مارمالاد شاتوت خانگی آشنا خواهید شد و نکاتی کلیدی برای جلوگیری از شکرک زدن آن را خواهید آموخت تا همیشه مارمالادی عالی و بدون نقص داشته باشید.

شاتوت تازه 500 گرم
شکر 400 تا 500 گرم (بسته به ترشی شاتوت)
پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه 1 قاشق غذاخوری
وانیل (اختیاری) نوک قاشق چای خوری

مرحله اول: شاتوت ها را بشویید

قبل از هر کاری، شاتوت ها را با آب سرد به آرامی بشویید تا له نشوند.

سپس، دم شاتوت ها را بگیرید و میوه ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها کاملا خارج شود.

مرحله دوم: شاتوت ها را له کنید

شاتوت های شسته شده را در قابلمه مناسبی (ترجیحا لعابی یا استیل) بریزید و با کمک گوشت کوب برقی یا دستی کمی له کنید تا بافت یکدستی ایجاد شود.

مرحله سوم: شکر را اضافه کنید

شکر را روی شاتوت های له شده بریزید و قابلمه را برای 2 تا 3 ساعت داخل یخچال بگذارید. به این ترتیب، شاتوت ها آب می اندازند و مارمالاد شاتوت خوش رنگ تر می شود.

مرحله چهارم: مارمالاد شاتوت را بپزید

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملا حل شود و مارمالاد شروع به جوشیدن کند.

کف های سفید روی مارمالاد را با قاشق خشک و تمیز جمع کنید و دور بریزید؛ این کار به شفاف تر شدن مارمالاد کمک می کند.

مرحله پنجم: ژلاتین را اضافه کنید

پودر ژلاتین را با 3 قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری بگذارید تا به روش بن ماری ذوب شود.

وقتی مارمالاد حدود 15 تا 20 دقیقه جوشید و کمی غلیظ شد، ژلاتین حل شده را اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله ششم: مارمالاد را غلیظ کنید

بعد از اضافه کردن ژلاتین، اجازه دهید مواد به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بمانند و بجوشند. در آخر، آبلیموی تازه و وانیل را اضافه کرده و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.

قابلمه را کنار بگذارید تا مارمالاد شاتوت کمی خنک شود.

مرحله هفتم: مارمالاد شاتوت را نگهداری کنید

مارمالاد را وقتی هنوز گرم است (نه در حال جوش و نه کاملا سرد) داخل شیشه های خشک و استریل بریزید. شیشه را کاملا پر نکنید و حدود 1 سانتی متر از سر بطری را خالی بگذارید.

سپس، درب شیشه را محکم ببند و بطری ها را سر و ته کنید. اجازه دهید بطری ها برای 2 تا 3 ساعت به همین حالت در محیط آشپزخانه باقی بمانند و خنک شوند. با این کار، ماندگاری مارمالاد شاتوت افزایش می یابد.

پس از آن، بطری های حاوی مارمالاد خانگی را در یخچال قرار دهید و موقع مصرف حتما از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید.

برای درست کردن مارمالاد شاتوت بدون ژلاتین، 500 گرم شاتوت له شده را با 450 گرم شکر مخلوط کنید و پس از 2 تا 3 ساعت استراحت در یخچال، روی حرارت ملایم قرار دهید.

کف روی قابلمه را پیوسته بگیرید و 40 تا 50 دقیقه با حرارت بسیار ملایم بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد. در لحظات پایانی پخت، یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

برای جلوگیری از شکرک نزدن مارمالاد شاتوت، در دقایق پایانی پخت حتما یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه یا یک قاشق چای خوری جوهر لیمو اضافه کنید. اسید موجود در لیموترش کلید اصلی جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر است.

مارمالاد را از ابتدا تا پایان حتما روی حرارت ملایم درست کنید. پخت سریع و حرارت بالا یکی از عوامل موثر در شکرک زدن مارمالاد هستند.

مارمالاد شاتوت را در ظروف شیشه ای خشک و استریل نگهداری کنید.

مارمالاد را زیاد نجوشانید؛ چون پس از سرد شدن، سفت تر می شود. وقتی غلظت مارمالاد به حدی رسید که پشت قاشق را پوشاند و به راحتی پایین نریخت، یعنی آماده است.

پس از رسیدن به غلظت دلخواه، بهتر است هم زدن را به حداقل برسانید تا از تشکیل سریع کریستال های شکر جلوگیری شود.

اگر احساس کردید غلظت مارمالاد خیلی زیاد و بافت آن سفت است، موقع استفاده می توانید با کمی آب جوش آن را رقیق کنید.

اگر مارمالاد شکرک زد، شیشه هم دما با محیط را در آب جوش قرار دهید تا شکر کریستال شده دوباره ذوب شود.

برای افزایش ماندگاری می توانید شیشه ها را بعد از بستن درب برای 10 دقیقه بجوشانید؛ طوری که آب تا گردن شیشه برسد.

شکر تصفیه شده معمولاً نتیجه بهتری نسبت به شکر قهوه ای یا خام می دهد.